不打不罵不發(fā)火，大廚九招管好后廚小弟

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現(xiàn)在真的是年代不同了，事情也都變化了。以前學(xué)廚師那會兒，都是求著師傅，給師傅洗衣服干活，師傅很嚴(yán)格，如果做錯了，說打就打，說罵就罵。

現(xiàn)在是和諧社會，講究人性化管理，不管是小弟還是年長的廚師，自尊心都很強(qiáng)，別說打罵了，批評的言詞尖銳一些就會傷自尊，失去工作的積極性，甚至離職。所以現(xiàn)在的總廚們都不能輕易地訓(xùn)斥員工，但出了問題之后還是要說的，以下九招，讓你輕松管好后廚兄弟。

一、懲罰加班，代替罰錢

賞罰分明是千古不變的真理。曾經(jīng)一度，很多企業(yè)，尤其是餐飲業(yè)也依靠經(jīng)濟(jì)扣款來懲罰犯錯的員工，但是據(jù)目前物價的上漲和大環(huán)境工資水平來講，如果一味地扣款，會造成人員流失。后廚人員流動量大了，不利于總廚的管理，更不利于出品質(zhì)量的穩(wěn)定，當(dāng)然，人力成本付出最多的還是酒店。

現(xiàn)在廚師出來賺錢都不容易，如果扣錢，即使再小的金額都容易讓人產(chǎn)生煩感，對酒店失去信心。所以在我的后廚是十分不主張扣款的。那么如果員工犯了錯誤怎么辦呢?我們實(shí)行懲罰加班的機(jī)制，以代替扣錢。例如早晨遲到了5分鐘，我們就罰他中午晚下班1小時，而且這加班1小時時間還不是靠點(diǎn)，必須將指定的工作做完。如果誰上班時間違反了紀(jì)律，也不扣錢，而是罰他打掃衛(wèi)生，下班后，大家都可以按時甚至提前幾分鐘走，留他一人打掃衛(wèi)生。

其實(shí)很多小錯，如果正�？劭钜矡o非就是10元至50元不等。如果扣了，讓人心里很不舒服，而如果讓其轉(zhuǎn)化為勞動，創(chuàng)造的價值卻不止這幾十元。雖然我們的后廚不扣錢，但是我們的業(yè)績卻優(yōu)于連鎖店中的其他分店，而且離職率也相對較低。

二、厚待老員工，給新員工希望

現(xiàn)在很多年青人之所以很難安定在一個地方，頻頻地更換工作，一方面原因可能是這山望著那山高，另一方面的原因卻是他們認(rèn)為：我在一個店干十年或干一年，待遇是一樣的。與其這樣，到不如四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不行再回來。

在我們后廚，小弟的流失率是非常小的。這要感謝我們的老板，他明確地規(guī)定要厚待老員工，因?yàn)槔蠁T工是企業(yè)的寶，“跟我年頭越久的人越要有好的待遇，”老板這樣說的，也是這樣做的。員工工齡工資逐年增長比例較大，而且干得越久，級別地位也越高。老板這樣做，開始只是他知恩圖報的義氣之舉，沒想到這卻無形中激勵了年輕廚師，讓他們看到了希望，看到了穩(wěn)定，有了盼頭。他們感覺自己只要努力堅持下來，就會越過越好，只要企業(yè)不倒，他們就不會沒有飯碗。

這讓我們管理層感覺到80后、90后的小弟并不是浮躁不懂事，他們不安心工作只是我們沒有找到他們的軟肋。感動他的精神，收服他的心，沒有誰不愿意在一個熟悉的地方穩(wěn)定下來的。穩(wěn)定的團(tuán)隊讓我在帶領(lǐng)大家創(chuàng)新發(fā)展的道路上后顧無憂。

三、多談員工喜歡的話題，拉近關(guān)系

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廚師就業(yè)的選擇余地也在增加，大家選擇一個企業(yè)工作往往不只考慮經(jīng)濟(jì)收入，快樂指數(shù)也被列入考慮因素之一。所以與領(lǐng)導(dǎo)相處融洽是團(tuán)隊穩(wěn) 定的一個重要原因。跟幾個作總廚的朋友聊天時提到過這個問題，大家一致認(rèn)為，如果讓員工快樂地工作，首先要讓他喜歡你、尊重你，這樣他才會信任你、服從你。而如果讓他們帶著恐懼與排斥去執(zhí)行你交待的任務(wù)，效果一定不理想，而他本人也不快樂。所以說快樂廚房是個雙贏的事情。

時時談工作，施壓力，說 一些沉重的話題，員工一定不會喜歡我。于是，我只在開會時談工作，其他時間我會找一些員工感興趣的話題來談。比如，問小伙子愛情進(jìn)展得順利嗎，推薦他帶著戀人去哪里約會，看什么電影呀之類的;跟結(jié)婚的人談怎么置辦家具或怎么照顧孩子呀之類的;跟年齡大一些的人談孩子工作順利嗎，需不需要給介紹對象呀之類 的。大家往往一談到這些話題就情緒高漲起來，精神倍增，即使你的建議不一定最合他心，但是溝通中會營造出融洽的氣氛，回頭再交待工作，他們會像跟朋友幫忙 一樣欣然前往。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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