湘菜具有悠久的歷史。早在西漢就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝就已達(dá)到一定水平。據(jù)對馬王堆漢墓出土之烹食殘留物及一套竹簡菜譜進(jìn)行考究，證明當(dāng)時楚人已利用數(shù)十種動植物烹制菜肴。顯見湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可...

遠(yuǎn)方的客人你莫見笑，湖南人待客愛用辣椒。雖說是鄉(xiāng)里的土產(chǎn)貨，天天不可少。要問這辣椒有哪些好，隨便都能數(shù)出十幾條：去濕氣，開心竅，健脾胃，強(qiáng)頭腦……更有那豐富的維生素，營養(yǎng)價值高。莫看辣得滿頭汗，勝過做...

對于美食的定義，不同的文化背景之下，人們的判斷往往是不同的，中國人喜歡獵奇，沒吃過的食材、沒試過的口味，甚至不一樣的烹飪方式，精細(xì)化的器皿都會讓我們胃口大開，在過往的中國，主人宴客，也會以“拿手好菜”...

“老住湖邊一把茅，時沽村酒具山藥”“從此八珍俱避舍，天蘇陀味屬甜羹”——宋·陸游山藥色澤白潤，入口滑爽，味淳淡而略甘。各地稱謂不盡相同。古時齊魯稱山芋，吳越稱土薯，秦楚稱玉延，隋代以前稱薯蕷。說來有趣...

從杜甫諸多的記錄、描寫朋友招待他吃飯的詩作中可以看出，他寫詩非常注重細(xì)節(jié)的真實(shí)。從這些細(xì)節(jié)中，讓我們得以一窺唐代的民間美食。例如，公元753年初夏，杜甫陪同友人鄭虔（字廣文）游覽長安的何將軍山林并被主人留...

芝麻醬燒餅芝麻醬燒餅是北京早點(diǎn)的“大路貨”，一般的燒餅鋪均以此為主打產(chǎn)品。烙燒餅的面雖說是“半發(fā)面兒”，但要“筋道”，一塊面揉好了，在案子上能搟得很薄，然后抹上香油瀉過的芝麻醬，均勻撒上細(xì)花椒鹽兒，卷...

“炸丸子開鍋”俗稱“賣炸丸子的”，分“擺攤兒的”和“挑挑兒的”兩種，但所賣炸丸子、炸豆腐的做法及各種調(diào)料是完全一樣的。這種丸子是用粉絲的下腳料和以莜麥面、五香粉，炸制成直徑約1.5厘米的素丸子；豆腐改刀，...

在北京，冬季有吃“白肉鍋?zhàn)印钡牧?xí)俗，大概源于東北地區(qū)的滿族，實(shí)際上就是把羊肉片換成煮好的白肉，酸菜、凍豆腐和粉絲照舊，但調(diào)料大不相同，必需換成青醬（醬油）、蒜泥；主食也以米飯為最佳，白肉鍋?zhàn)雍退岵藴��?..

每逢小年的到來，祭灶便成為繞不過去的話題。祭灶源于何時，灶神姓甚名誰，相關(guān)傳說故事等等，都會在街頭巷尾在各種媒體反復(fù)絮說。其實(shí)，某一文化現(xiàn)象是什么的情景描述與細(xì)節(jié)呈現(xiàn)只是起點(diǎn)，而“為什么”的追問與探討...

餃子是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子原名“嬌耳”...

漢朝時，每年農(nóng)歷十二月必定要舉行年終臘祭，因此農(nóng)歷的十二月又叫“臘月”或者“蠟月”。在臘月初八日所煮的粥，就取名叫“臘八粥”。對于“臘八粥”的來歷和傳說很多，各地說法不一。其中流傳最廣的是有關(guān)紀(jì)念釋迦...

有人以為吃月餅和送月餅，自古以來就與中秋節(jié)有關(guān)。其實(shí)，情況并非如此。初唐時，原來農(nóng)歷八月只有初一是節(jié)日，而無十五這個節(jié)日。相傳，后來唐明皇曾于八月十五夜游月宮，這樣民間才把八月十五這一天作為中秋節(jié)。到...

四十多年前，香河縣城里北街有一號“哈家老店”，肉餅是本店供應(yīng)旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實(shí)就是這兒的肉餅。這店里的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是...

鍋榻”，是青海地區(qū)人民的一種主要面食。它的制法是，先把青稞面粉或小麥面粉，甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉，經(jīng)過發(fā)酵，待其酥軟后，注入植物油攤薄，加上苦豆粉、紅曲之類，摶成饃，放進(jìn)鍋內(nèi)，鍋口加草圈，用鍋蓋蓋...