餐廳主管（領(lǐng)班）責(zé)任扣分制度

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　　餐廳的每一位主管都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項(xiàng)工作，如果你所帶領(lǐng)的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理，那么領(lǐng)班（主管）本人應(yīng)該扣責(zé)任分一分。

　　1、員工當(dāng)班時間時沒有佩戴員工證或名單。

　　2、員工沒有按規(guī)定剪指甲和注意個人衛(wèi)生。

　　3、 員工沒有按規(guī)定，女同事化淡妝，男同事剃胡子，頭發(fā)披肩沒有扎起來或松亂過長。

　　4、員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放。

　　5、員工沒有主動巡臺，站在一起閑談。

　　6、員工開茶時沒有使用暖茶器和不按規(guī)則跟客人斟茶

　　7、員工沒有按規(guī)定最少要派二道毛巾給客人或要跟毛巾的菜式?jīng)]有跟 。

　　8、員工沒有按規(guī)定位置擺放毛巾和不收回臟毛巾。

　　9、員工沒有主動給客人點(diǎn)煙或根本視之不理，火機(jī)又不在手上。

　　10、員工在工作中沒有隨時手拿托盤或使用托盤工作。

　　11、員工沒有按規(guī)定煙缸內(nèi)有二個煙頭以上，有雜物，有水必須更換。

　　12、員工沒有主動跟客人斟茶和加開水。

　　13、員工沒有主動詢問客人菜式是否用完，收菜碟或收點(diǎn)心籠，湯碗，飯碗和桌上雜物。

　　14、員工沒有主動跟客人換骨碟。

　　15、員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊，客人結(jié)帳時沒有核對臺號，人數(shù)和點(diǎn)菜卡上的記錄是否相符并在卡的角上簽名。

　　16、員工打爛餐具，當(dāng)段領(lǐng)班沒有作記錄。

　　17、沒有按規(guī)定搞好用具，場地衛(wèi)生或搞得不干凈及漏做。

　　18、員工沒有按規(guī)定擺桌上的餐具或餐具不全，不干凈。

　　19、沒有將準(zhǔn)備工作沒有做好。

　　20、臺號牌，轉(zhuǎn)盤，工作臺不干凈。

　　21、換桌布時沒有預(yù)先準(zhǔn)備干凈桌布，茶壺放在工作臺或下欄車上。

　　22、員工沒有主動跟客人推銷酒水，拿芥醬。

　　23、客人飯后沒有主動介紹“甜品”，“水果”給客人。

　　24、員工對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)嘮騷。

　　25、分配給各員工的職責(zé)分工沒有做好或推遲完成。

　　26、主管（領(lǐng)班）放松對下屬的紀(jì)律要求或執(zhí)法犯法。

　　27、主管處事不一視同仁或包庇下屬犯錯。

　　28、當(dāng)班沒有佩戴規(guī)定標(biāo)志。

　　29、領(lǐng)位員沒有主動引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳，客人到來沒有稱呼客人，詢問客人位數(shù)客人走的時候沒有跟客人講“多謝，歡迎下次光臨”。

　　30、領(lǐng)位員和服務(wù)員沒有堅守崗位到處游蕩或“蛇王”。

　　31、領(lǐng)位員和服務(wù)員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態(tài)不正確，制服不整齊。

　　32、領(lǐng)位員開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全。

　　33、員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話。

　　34、服務(wù)員沒有按規(guī)定發(fā)放酒水和其它食物。

　　35、沒有注意餐廳內(nèi)背景音樂控制，不能過大或無聲。

　　36、酒吧柜天天清潔，不能有塵土或堆放其它雜物。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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