黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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開中班的廚房員工要做什么?仔細(xì)看看下面的介紹吧!
中班:B 14:00-23:00
一、13:50分之前,要著干凈、整齊制服進(jìn)入廚房。
二、進(jìn)入廚房、查看廚房工作日志,會(huì)議內(nèi)容,簽字認(rèn)可。
三、與早班人員認(rèn)真做好工作交接任務(wù)。
四、按照菜單配料內(nèi)容,逐樣檢查備貨,確保備貨新鮮、充足。
五、檢查冰箱、冷庫(kù)、干貨架/柜、整理、清潔。
六、準(zhǔn)備晚餐,自助餐,在咖啡廳制做的菜肴。
七、開餐準(zhǔn)備:
。1)、開餐前,準(zhǔn)備好所有制做菜肴的廚具、器皿、工具、盛具,保持干凈。
。2)、開餐前:30分鐘與樓面服務(wù)人員做好溝通,確定預(yù)定人數(shù),及廚房食品準(zhǔn)備情況。
。3)、17:00之前,當(dāng)班人員要分批去員工餐廳就餐完畢,到崗,準(zhǔn)備開餐。
。4)、開餐前,分配好看巡自助餐,和零點(diǎn)負(fù)責(zé)人員。
八、客人用餐時(shí)段,時(shí)常檢查加熱,冷卻設(shè)備溫度是否合格,食物溫度是否在安全范圍內(nèi),如不能,要及時(shí)修改更正。
九、收檔工作:
。1)、除燒烤食品外,丟棄其他食品。
。2)、回收自助餐工具、設(shè)備、清潔后,擺放到原位。
。3)、關(guān)閉加熱,冷卻設(shè)備。
十、關(guān)閉廚房指定設(shè)備電源及開關(guān),清潔工作臺(tái)、用具、器皿、爐頭,刀具。
十一、檢查所有冰箱、冷庫(kù)內(nèi)部、外部溫度,并做好記錄。
十二、對(duì)在廚房制作的,已冷卻食,加蓋,打標(biāo)簽,擺放在冷藏指定位置。
十三、做好廚房工作日志,與大夜班人員做好工作交接,早餐菜品備貨情況,擺放位置,廚房產(chǎn)品售缺情況,確認(rèn)無遺漏工作事項(xiàng),方可下班。
夜班:N 22:30-07:30
一、22:30分鐘之前著裝整齊,進(jìn)入廚房,簽到,查看廚房工作日志,簽名確認(rèn)。
二、與中班做好工作交接班。
三、確認(rèn)客房住房率及早餐用餐人數(shù)
四、檢查早餐菜品配料,客房送餐菜單配料情況,保證所有配料新鮮,充足。
五、對(duì)需要解凍食品,打上標(biāo)簽,在冷庫(kù)內(nèi)解凍。
六、準(zhǔn)備零點(diǎn)送餐,早餐菜品制作工具,廚具,到位,保持干凈。
七、加工制作過程時(shí)間較長(zhǎng),可提前加工的食品。
八、監(jiān)督管事部,做好廚房清潔工作。
九、對(duì)零點(diǎn)送餐菜品,要按規(guī)定時(shí)間內(nèi)制作完成。
十、不可無故,私自離崗,確保廚房消防安全。上班不可睡覺,做與工作無關(guān)的事情。
十一、嚴(yán)格按照早餐自助餐菜單內(nèi)容,早餐用餐人數(shù),烹飪菜肴。
十二、對(duì)烹制好的菜肴,用干凈的容器盛放,封上保鮮膜,打上標(biāo)簽,放入保溫柜,要確認(rèn)保溫柜溫度在63度以上。
十三、開餐前30分鐘,提前打開加熱與冷卻設(shè)備。
十四、開餐前,所有食品要擺放到自助餐臺(tái)上,并確認(rèn)加熱設(shè)備溫度在63度以上。
十五、出完餐后,檢查出品有無遺漏。
十六、工作結(jié)束后,收拾工作器具、工作臺(tái)、爐頭、刀具,歸復(fù)原位。
十七、與早班人員做好工作交接。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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