廚房早班員工崗位職責(zé)

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　　早班：A：05-14：30

　　一．05：20之前著干凈，整齊的制服進(jìn)入廚房。

　　二．簽到，查看廚房工作日志，會(huì)議內(nèi)容，交接事宜，簽字確認(rèn)。

　　三．協(xié)助大夜班出早餐自助餐菜品。

　　1.按規(guī)定位置，器具擺放菜品小料。

　　2.檢查自助餐餐臺(tái)衛(wèi)生，確保臺(tái)面清潔整齊。

　　四．人員配備：

　　1.看巡自助餐人員。

　�、�.看自助餐人員保持好個(gè)人儀容儀表，著裝干凈整齊。

　�、�.及時(shí)添加食物，保證食物新鮮。

　�、�.不可將新食物加在舊食物上。

　　2.零點(diǎn)菜品制作人員

　�、�.按照零點(diǎn)菜單內(nèi)容檢查早餐，全天零點(diǎn)菜品配料。

　�、�.保證配料新鮮，備貨充足。

　�、�.對(duì)缺貨食品要及時(shí)下餅房，肉房，菜房，主廚房，倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單。

　　五．對(duì)早晨新到貨物嚴(yán)格按照SFSMS第53條政策收貨，對(duì)冷凍冷藏食品及時(shí)保存運(yùn)到廚房，新到貨物要按規(guī)定分類(lèi)擺放儲(chǔ)存。

　　六．10：00收檔，一部分人員收檔，一部分人員準(zhǔn)備領(lǐng)取中午檔口及零點(diǎn)食物。

　　七．10：30之前，準(zhǔn)備好所有檔口及零點(diǎn)菜品的備貨準(zhǔn)備。

　　1.零點(diǎn)用的廚具準(zhǔn)備到位，保持干凈。

　　2.零點(diǎn)用的餐具加熱冷卻完畢。

　　3.檔口食品物料領(lǐng)貨到位，準(zhǔn)備就緒。

　　4.11：30之前所以人員要分批就餐完畢，到崗，準(zhǔn)備開(kāi)餐。

　　5.11：00準(zhǔn)時(shí)對(duì)需要提前預(yù)熱和冷卻的設(shè)備調(diào)試到規(guī)定的溫度。

　　八．開(kāi)餐時(shí)段，所有人員在崗，確保各個(gè)崗位有員工在崗。

　　九．午餐時(shí)段，所有工作都要圍繞對(duì)客服務(wù)為重點(diǎn)。

　　十．收檔

　　1.收檔前與樓面服務(wù)人員做好溝通，在得到樓面當(dāng)班負(fù)責(zé)人的認(rèn)可后方可收檔。

　　2.對(duì)擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不可回收的食品要丟棄。對(duì)回收的食品要用干凈容器盛裝，封好，貼上標(biāo)簽，按指定冰箱位置擺放，儲(chǔ)藏。

　　十一．工作結(jié)束后關(guān)閉指定設(shè)備電源和開(kāi)關(guān)。

　　十二．在工作中要隨手清潔周邊工作環(huán)境，工作所用器具，設(shè)備。

　　十三．在工作中如有食物配料用完，售缺，要及時(shí)通知樓面服務(wù)人員，需何時(shí)補(bǔ)貨到位，當(dāng)事人要及時(shí)做缺貨記錄，以便下貨。在補(bǔ)貨到位后，立即通知樓面服務(wù)人員。

　　十四．14：00檢查所有食品原料，按量下倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購(gòu)單。

　　十五．早班下班前，要把內(nèi)庫(kù)貨物領(lǐng)回廚房，并且按規(guī)定位置擺放到位，擺放整齊。

　　十六．做好廚房工作日志，做好交接班工作。

　　十七．準(zhǔn)備次日早餐配料，下班前如沒(méi)有完成要與中班做交接需跟進(jìn)的工作。

　　十八．檢查冰箱，冷庫(kù)，內(nèi)部，外部溫度，并做好記錄。

　　十九．在中班人員到崗后交接完畢，得到中班人員確認(rèn)無(wú)遺漏工作內(nèi)容，得到當(dāng)班廚師長(zhǎng)或主管同意后方可下班。

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