酒店傳菜部工作流程

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　10、熟悉使用長(zhǎng)托和圓托并分清作用，傳菜時(shí)注意空頭位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能將托盤靠在客人的椅背上等，服務(wù)員來(lái)上菜，上完菜后注意湯汁倒落地上，切勿空托回廚房，臟餐具順便帶回洗碗間，要求回收的原料及時(shí)回收到廚房，并放在指定位置；

　　11、接到樓面的菜單瀏覽一遍，檢查開單是否正確各類特殊菜品有無(wú)跟料，特殊搭配，跟配食品等；

　　12、對(duì)于客人退掉菜所開的單，應(yīng)分類放好；

　　13、哪些菜品是要跟部件防熱或要跟湯匙，撤回的餐蓋放在什么位置，均應(yīng)知道；

　　14、注意各類跟料應(yīng)適量（特殊情況，客人要求除外）；

　　15、傳菜時(shí)少拿勤送，注意周圍客人的舉動(dòng)，并提供幫助;

　　16、服務(wù)員催菜，傳菜員不能大聲命令廚師，應(yīng)提示后在取菜處安靜等候；

　　17、傳菜員要做到菜肴份量標(biāo)準(zhǔn)不合格不取，配料不足不取，餐具不合標(biāo)準(zhǔn)不取，菜品有異味不取，要向廚師反映，把好出品關(guān)，樹立質(zhì)量第一速度第二；

　　18、當(dāng)日估清食品、推薦菜品應(yīng)及時(shí)通知樓面；

　　19、注意菜品的整理，將餐具周圍邊緣臟物擦干凈。

　　布草交接

　　工作職責(zé)：清點(diǎn)各接收店內(nèi)、外各類布草，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好布草庫(kù)房的管理工作。

　　工作原則：認(rèn)真細(xì)致熱情周到、堅(jiān)守崗位、勤奮鉆研業(yè)務(wù)。

　　工作內(nèi)容：

　　1、做好布草庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生；

　　2、布草庫(kù)房?jī)?nèi)布草及物品歸類擺放整齊；

　　3、對(duì)布草進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查及交接：

　　對(duì)內(nèi)：

　　a、盤點(diǎn)各樓層布草，讓樓層領(lǐng)班簽字確認(rèn)，以備每日盤點(diǎn)作依據(jù)；

　　b、對(duì)樓層布草以臟換干凈為原則，如遇特殊情況，交接雙方簽字確認(rèn);

　　c、對(duì)所退換布草及時(shí)檢查，如有破損查明原因，并做好記錄及時(shí)上報(bào)上級(jí)并跟蹤處理結(jié)果。

　　d、當(dāng)餐完畢，認(rèn)真檢查并倒凈布草里殘?jiān)�，�?yán)防安全隱患。

　　對(duì)外：

　　a、與外洗公司人員當(dāng)面點(diǎn)清，并簽字確認(rèn)；

　　b、送回布草仔細(xì)檢查，認(rèn)真清點(diǎn)，好有問(wèn)題讓其返洗，改正同時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　4、保證布草庫(kù)房防火安全意識(shí)；

　　5、切實(shí)降低損耗，嚴(yán)把破損標(biāo)準(zhǔn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多