火鍋安全管理制度

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第3頁（共3頁）：火鍋安全管理制度[3]

內(nèi)容摘要：一、安全總則1、實(shí)施安全管理責(zé)任制，店長對(duì)本店安全事項(xiàng)全面負(fù)責(zé)，具體實(shí)施從公司總經(jīng)理到保潔員從上而下落實(shí)到所有員工的崗位責(zé)任制中。2、采勸預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，每位工作伙伴必須經(jīng)店長、前廳經(jīng)理、廚...

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　　4、配料間

　�。�1）鍋架、灶具、油桶、用具存放整齊，防止垮塌、碰撞砸傷。

　　（2）通道無油污、雜物、防止滑跌摔傷。

　　（3）使用水、電、氣、火，必須先檢查，先點(diǎn)火，后開氣，防止燒傷。鍋內(nèi)湯料不能太少、太滿，防止燒干起火、溢出燙傷。

　�。�4）奶湯制作保存，防止變質(zhì)變味，特別在季節(jié)氣候變化時(shí)期。底料制作注意操作安全，避開廳堂客人用餐時(shí)間，防止煙霧氣味，傷害客人健康。

　　（5）燒油、煉油時(shí)人不離火。

　　5、小吃涼菜間

　�。�1）嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理，操作前洗手消毒，防止食品污染中毒事故。

　　（2）工用具存放整齊，場地通道無油污雜物。

　�。�3）鍋內(nèi)油溫不能太高，油類食品不能過滿，防止溢出。

　�。�4）使用水、電、氣、火注意安全，先點(diǎn)火后開氣。

　�。�5）食品存放，生、熟、半成品、成品分隔存放，防止變質(zhì)。

　　（6）涼菜生熟墩和工用具分開。

　　十二、發(fā)生火災(zāi)、爆炸、意外傷害、食品中毒等重大事故，全體員工必須：

　　1、立即拔打119報(bào)警、120急救電話。

　　2、發(fā)現(xiàn)火情，立刻投入撲救。

　　3、保持鎮(zhèn)靜，立刻妥善疏散客人。防止驚慌奔涌出現(xiàn)碰撞、滑跌、踩蹋傷害事故發(fā)生。

　　4、立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、及時(shí)清理或者保護(hù)事故現(xiàn)場。

　　十三、夜間值班安全

　　1、巡查全店、檢查事故隱患、熄滅客人未熄滅煙頭，關(guān)閉所有水電氣，只留必要一燈。廚房冰箱、冰柜電源不能關(guān)閉，以免造成不必要的菜品損失。

　　2、關(guān)閉門窗、注意上鎖及是否牢固，小心防盜。

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