餐廳日常檢查細(xì)則

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　　（一）衛(wèi)生檢查

　　1、地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

　　2、天花板，墻面、墻角：無(wú)污跡，無(wú)剝落，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)衛(wèi)生死角。

　　3、地板、地毯：干凈完好。

　　4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵、雜物，窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)脫鉤。

　　5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。

　　6、花架，花盆無(wú)灰塵；無(wú)煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無(wú)污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無(wú)枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，污跡。

　　7、餐廳桌椅完好無(wú)損，不變形，不搖擺，無(wú)水漬、油漬、污跡。

　　8、燈具、燈泡完好有效，明亮無(wú)塵。

　　9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

　　10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無(wú)灰塵、污跡；痰桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂；周圍無(wú)臟物。

　　11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

　　12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無(wú)裂紋、缺口。

　　14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無(wú)臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。

　　15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)破損。

　　16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。

　　17、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損，無(wú)涂改、陳舊。

　　18、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，有效正常。

　　19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無(wú)灰塵、污漬。

　　20、所有員工不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污漬，不涂指甲油。

　　21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。

　　22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。

　　23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無(wú)灰塵、污漬雜物、垃圾。

　　24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。

　　25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污漬。

　�。ǘ�）餐廳員工工作檢查

　　1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。

　　2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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