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餐廳衛(wèi)生制度

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、餐廳、店堂整潔，地面、墻壁、門窗、暖氣、空調(diào)、桌椅清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲及老鼠。二、餐具擺臺(tái)在就餐前一小時(shí)以內(nèi)，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的必須回收，經(jīng)再次消毒后保潔貯存，餐具擺臺(tái)后或有客...

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　　一、餐廳、店堂整潔，地面、墻壁、門窗、暖氣、空調(diào)、桌椅清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲及老鼠。

　　二、餐具擺臺(tái)在就餐前一小時(shí)以內(nèi)，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的必須回收，經(jīng)再次消毒后保潔貯存，餐具擺臺(tái)后或有客人就餐時(shí)不得清掃地面。

　　三、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員需立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員需當(dāng)即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

　　四、配送直接入口食品時(shí)，使用專用工具分檢、傳遞食品，專用工具定位放置，防止污染。

　　五、消毒后的餐巾、餐紙?jiān)趯Ｅ_(tái)折疊，定位保潔存放，工作人員折疊前洗凈并消毒雙手；不向用餐者提供非一次性餐（紙）巾及非專用口布。

　　六、餐桌上擺放供客人自取的調(diào)味料符合相應(yīng)衛(wèi)生要求，盛放容器清潔衛(wèi)生，做到一日一清洗消毒，盛放的調(diào)味料一日一更換。

　　七、餐廳空氣流通，保證空氣新鮮、無異味；供用餐者使用的洗手設(shè)施保持整潔、完好，洗滌用品充足。當(dāng)傳染病流行季節(jié)堅(jiān)持班前班后對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，并按衛(wèi)生防疫部門要求落實(shí)各項(xiàng)防病措施。洗手間、（洗手臺(tái)）應(yīng)備有符合比例要求的消毒溶液供就餐者使用。

　　八、提倡分餐方式供餐與就餐，做到每個(gè)菜品的容器中備有公用筷及公用勺。

　　九、防蠅設(shè)施齊全有效，及時(shí)捕打進(jìn)入餐廳內(nèi)的蒼蠅等有害昆蟲。

　　十、使用工具售貨，貨款分開，食品包裝材料（包裝紙、塑料袋等）符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止使用帶有顏色的塑料袋直接盛裝食品。

　　十一、嚴(yán)格按衛(wèi)生許可證審批項(xiàng)目經(jīng)營，未經(jīng)專項(xiàng)（如“送餐”）審批不得經(jīng)營外賣快餐、盒飯與送餐業(yè)務(wù)。

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