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連鎖餐廳后廚打荷員職責

2018年03月19日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：工資級別：連鎖店后廚打荷行政上級：后廚領班行政上級隸屬上級：廚師長崗位職責1、11：30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；2、9：00開始加工原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標準；11：30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料；...
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　工資級別：連鎖店后廚打荷

　　行政上級：后廚領班

　　行政上級隸屬上級：廚師長

　　崗位職責

　　1、11：30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

　　2、9：00開始加工原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標準；11：30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料；下班前將壓好的主料放入冰箱；

　　3、數(shù)鍋精確，嚴格按先后順序，見單出鍋；及時打好鍋底，出鍋不端錯；

　　4、下班前燒水、按標準打老油，做到節(jié)約；

　　5、每日了解冰箱內(nèi)存貨，生熟、陳貨新貨分開放置；

　　6、冰箱內(nèi)的原材料生熟分開，隨時保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生；

　　7、其他崗位需要人力時，盡全力協(xié)助其他崗位工作；

　　8、各項操作過程中節(jié)約水、電、氣、油、調(diào)味品；

　　9、了解單店菜品營業(yè)任務額，配合廚師長完成各項指標；

　　10、每月11日、21日、次月1日參加KPI質(zhì)詢會；每周末總結一周工作向直接上級匯報；

　　11、保證出勤率，保證儀容儀表整潔干凈；

　　12、嚴格遵守《員工手冊》、《食品衛(wèi)生法》各項規(guī)定；

　　13、遵守管理公司其他規(guī)章制度、工作標準、工作流程；

　　14、保持工作熱情，加強組織紀律，遇到問題逐級反映；

　　15、按時、按要求參加崗位技術進行培訓；

　　16、團結一致，崗位協(xié)作，及時補充人員不足的崗位；

　　17、及時完成上級交辦的其他工作；

　　關鍵業(yè)績指標

　　1、協(xié)助廚師長達成月度/年度毛利率指標、費用指標。

　　2、不斷提高菜品原材料加工質(zhì)量，提升顧客滿意度。

　　3、配合廚師長做好新菜品研發(fā)工作

　　4、加強組織紀律，增強凝聚力。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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