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中餐廳爐灶廚師崗位職責

2018年03月19日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量�！駞f(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求�！袷煜じ鞣N原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式�！穹䦶膹N師...
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　　在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量。

　　●協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

　　●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

　　●服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　●每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

　　●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　●熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

　　●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　●開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

　　●餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

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