西餐領(lǐng)位服務(wù)程序

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　　執(zhí)行崗位：西餐廳員工

　　涉及部門：餐飲部（外場(chǎng)）

　　目的：確保提供好的服務(wù)給客人

　　執(zhí)行程序：

　　1. 領(lǐng)位員的工作程序：

　　領(lǐng)位員日常的工作主要是：迎、送客人，引客人入座，所以她們通常是在餐廳的正門口而不站在臺(tái)的后面。

　　1.1 當(dāng)客人步入餐廳的時(shí)候，領(lǐng)位員應(yīng)該面帶微笑地主動(dòng)上前同客人問(wèn)好，然后問(wèn)客人姓什么、幾位，是否已訂位，要說(shuō)："早上好，您幾位，是否在我們餐廳有預(yù)訂？先生/女士""Good morning , sir/madam. How many persons in your party? Have you reservation in our restaurant?"

　　1.2 問(wèn)清情況后就按照實(shí)際情況引領(lǐng)客人入座，在領(lǐng)位的過(guò)程中要十分留意，不能只顧自己在前邊走，客人是否跟隨亦不顧，應(yīng)該要與客人保持一個(gè)適當(dāng)?shù)木嚯x，不斷回頭顧及一下客人，邊走邊用手勢(shì)示意客人"請(qǐng)這邊走，先生/女士"，"This way please, sir/madam"，最好還利用這段時(shí)間與客人交談幾句，詢問(wèn)客人喜歡坐哪張桌子等等。"How about thistable, sir/madam"

　　1.3 把客人領(lǐng)到座位后主動(dòng)為客人拉椅子，如果客人要脫外衣的話亦要主動(dòng)替客人拿下掛好并有禮貌地對(duì)客人說(shuō)"請(qǐng)坐"（如果有的餐廳是由領(lǐng)位員把餐牌給客人的話，就等客人坐下后遞上餐牌，先女后男，并要說(shuō)句"這是您的餐牌，請(qǐng)用。"

　　1.4 當(dāng)安排好客人坐之后，領(lǐng)位員應(yīng)該立即找到該段的負(fù)責(zé)人（如主管、領(lǐng)班），通知他們哪張臺(tái)已坐了客人，有助于服務(wù)員能及時(shí)服務(wù)剛坐下的客人，同時(shí)領(lǐng)位員要把該桌客人（或其中某一個(gè)）的姓名告訴她們，這就很容易令客人對(duì)我們產(chǎn)生好感

　　2. 作為一個(gè)領(lǐng)位員的職責(zé)要求

　�。�1）你知道客人姓什么時(shí)一定要記住，當(dāng)客人下一次再光臨時(shí)一定要用客人的姓去稱呼他們，令客人產(chǎn)生自豪感。

　�。�2）作為領(lǐng)位員一定要熟悉酒店的一切設(shè)施、條例、目前有什么特別的活動(dòng)等，因?yàn)樵谝粋�(gè)餐廳中你是第一個(gè)接待客人的員工，所以客人有什么問(wèn)題很顯然是先向你試提問(wèn)。

　�。�3）你要熟識(shí)自己餐廳的菜牌、每天的特別介紹，因?yàn)榭腿诉M(jìn)入餐廳時(shí)經(jīng)常會(huì)問(wèn)你這個(gè)餐廳有什么供應(yīng)，菜色的特點(diǎn)等等，所以你要了解這一切。

　　（4）領(lǐng)位員是第一個(gè)也是最后一個(gè)接觸客人的員工，所以當(dāng)你見(jiàn)到客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)一定要向客人道謝，歡迎他們下次光臨，最后給客人一個(gè)好印象。

　�。�5）你在當(dāng)班時(shí)要清楚了解餐廳客人入坐情況，不斷與餐廳內(nèi)聯(lián)系，在生意繁忙時(shí)盡快為客人安排座位。一個(gè)出色的領(lǐng)位員被要求能在繁忙時(shí)控制餐廳客人進(jìn)場(chǎng)的秩序。

　�。�6）負(fù)責(zé)檢查所有餐廳門口的清潔，保持餐廳形象。

　�。�7）有電話要找餐廳內(nèi)的客人時(shí)要盡快為對(duì)方處理，急為客人所急。

　　（8） 領(lǐng)位員另一個(gè)職責(zé)就是接聽(tīng)電話，其重要的一項(xiàng)是通過(guò)電話為客人訂座，當(dāng)你接聽(tīng)電話時(shí)，首先要向?qū)Ψ絾?wèn)好，然后說(shuō)出你的名字， 所處餐廳名稱，并要禮貌地問(wèn)對(duì)方要什么幫忙，如果對(duì)方是訂座的話，你一定要做好如下幾點(diǎn)：?jiǎn)柷鍖?duì)方訂座的日期、時(shí)間、幾位（人數(shù)），問(wèn)清楚對(duì)方的姓名及聯(lián)系地址，電話號(hào)碼，有可能的話最好順便問(wèn)問(wèn)有什么特別的需要，最后要重新復(fù)述一遍，并多謝客人的訂座。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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