點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

　　點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

　　●在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求

　　●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　●計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

　　●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

　　●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

　　●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。

　　●開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會(huì)，布置各項(xiàng)工作）

　　●開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量，隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤，確保本案工作正常運(yùn)行。

　　●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計(jì)劃。

　　●開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。

　　●在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求

　　●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　●計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

　　●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

　　●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

　　●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。

　　●開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會(huì)，布置各項(xiàng)工作）

　　●開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量，隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤，確保本案工作正常運(yùn)行。

　　●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計(jì)劃。

　　●開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。

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