小山東餐廳餐具管理獎罰制度

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　　一、賠償制度

　　1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償.

　　2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.

　　3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.

　　4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.

　　5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.

　　6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.

　　二、獎勵制度

　　1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予"愛店天使"稱號.

　　2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.

　　3,每月評比"愛店如家"流動紅旗.針對餐廳各崗位服務員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產(chǎn)生,

　　4、范圍:使用于餐飲部各崗位

　　5、分類:按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項

　　三、一般不合格項

　　1、儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.

　　2、不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.

　　3、工作中未準確領悟客人意圖,服務不準確或不及時.

　　4、與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.

　　5、餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.

　　6、餐中手夾打火機不到位,點煙服務不及時.

　　7、餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規(guī)范.

　　8、上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.

　　9、餐中出現(xiàn)呼叫服務.

　　10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關閉不及時等.

　　11,因服務技巧問題而導致客人不滿.

　　12,不認真收集反饋客人信息資料.

　　四、嚴重不合格項

　　因服務態(tài)度不好而引起客人投訴.

　　因服務技巧不佳而引起客人投訴.

　　因餐廳環(huán)境或設備器具而引起客人投訴.

　　正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.

　　私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價證券.

　　私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.

　　工作中任何弄虛作假的行為.

　　其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.

　　因推銷不當引起的客人投訴.

　　一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴重不合格項.

　　五、餐具管理

　　一）、領用:

　　1.由部門按餐位統(tǒng)一領取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.

　　2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領用.

　　3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺記錄.

　　二）、保管:

　　1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務員負責保管.

　　2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領班,主管負責檢查監(jiān)督.

　　3.洗刷間建立餐具領送表,由領送雙方簽字.

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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