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餐飲管理制度之協(xié)作制度

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、餐廳與廚房（1）餐廳經(jīng)理應(yīng)與廚師長核對按備忘錄要求的前、后臺準(zhǔn)備工作是否一致。（2）宴會時(shí)，餐廳應(yīng)及時(shí)通知廚房客人開始吃第一道菜的時(shí)間，遇到領(lǐng)導(dǎo)講話，要馬上通知廚房，暫緩出菜。（3）零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，餐廳應(yīng)...

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一、餐廳與廚房

（1）餐廳經(jīng)理應(yīng)與廚師長核對按備忘錄要求的前、后臺準(zhǔn)備工作是否一致。

（2）宴會時(shí)，餐廳應(yīng)及時(shí)通知廚房客人開始吃第一道菜的時(shí)間，遇到領(lǐng)導(dǎo)講話，要馬上通知廚房，暫緩出菜。

（3）零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，餐廳應(yīng)及時(shí)將菜單及客人要求通知廚房，督促廚房及時(shí)上菜。

（4）將宴會進(jìn)行的情況及時(shí)轉(zhuǎn)告廚師長，便于廚房能正確調(diào)節(jié)出菜速度。

（5）用餐結(jié)束，餐廳經(jīng)理應(yīng)征詢客人意見，對菜肴的評價(jià)應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告廚師長或廚房領(lǐng)班。

（6）主動(dòng)了解廚房推出的新菜肴，并主動(dòng)向客人推薦。

二、餐廳與管事部

（1）餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)任務(wù)所需各種餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并寫清楚數(shù)量、規(guī)格和完成時(shí)間。

（2）管事部根據(jù)餐廳的通知、要求，按時(shí)準(zhǔn)備好全部餐具、酒具、茶具、用具的準(zhǔn)備工作。

三、廚房與管事部

（1）廚師長應(yīng)根據(jù)開設(shè)菜單的內(nèi)容，通知管事部準(zhǔn)備餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量和完成時(shí)間。

（2）管事部應(yīng)根據(jù)廚房通知時(shí)間準(zhǔn)備好各種合格的餐具、炊具和用具。

四、廚房與采購部

（1）廚師長應(yīng)提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開出貨源申購單。

（2）寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時(shí)間。

（3）貨到廚房，廚師長要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨。

（4）工作中如發(fā)生矛盾，應(yīng)請行政總廚出面協(xié)調(diào)。

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