當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐廳管理巡視制度

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、上崗前對交接班的檢查1、上班次遺留問題。2、本班出勤率。3、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP客人的情況。4、營業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。5、有關(guān)貴重物品的移交。6、上級交辦，關(guān)照的特別事宜。二、對本班營業(yè)前的檢查。...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　一、上崗前對交接班的檢查

　　1 、上班次遺留問題。

　　2 、本班出勤率。

　　3 、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP 客人的情況。

　　4 、營業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。

　　5 、有關(guān)貴重物品的移交。

　　6 、上級交辦，關(guān)照的特別事宜。

　　二、對本班營業(yè)前的檢查。

　　1 、工作人員到崗情況。

　　2 、當(dāng)餐準(zhǔn)備情況（即營業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備，調(diào)味品準(zhǔn)備）。

　　3 、備用餐具、用具準(zhǔn)備情況。

　　4 、用餐設(shè)備完好程序（照明、電源開關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等）。

　　5 、營業(yè)場所的清潔程度。

　　6 、營業(yè)家私的的完好。

　　7 、對管轄區(qū)域的整體形象檢查。

　　三、對本班營業(yè)當(dāng)值的巡視。

　　1 、客流量及其分布。

　　2 、當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。

　　3 、當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。

　　4 、保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　5 、及時(shí)處理客人的投訴和突發(fā)事件。

　　6 、服從上級臨時(shí)調(diào)配。

　　四、對本班營業(yè)后的巡視。

　　1 、營業(yè)后的收尾工作。

　　2 、對貴重物品的清點(diǎn)的回收、存放。

　　3 、營業(yè)后人員作息狀況及值班安排。

　　4 、檢查電、煤氣、火、水、門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。

　　5 、做好工作記錄，考勤記錄，員工工作評估。

　　6 、當(dāng)日報(bào)表的編制。

　　注意事項(xiàng)：

　　1 、對巡視須有書面記錄。

　　2 、待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍，必須及時(shí)上報(bào)上級，不得延誤時(shí)間或隱瞞事實(shí)。

　　3 、對投訴或突發(fā)事件必須詳細(xì)填寫有關(guān)報(bào)告。

　　4 、上述巡視制度，必須嚴(yán)格執(zhí)行，按事實(shí)如實(shí)記錄。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入