重慶餐飲“禽中求生記” 有企業(yè)50%員工輪放大假

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繼日前重慶一燉雞館發(fā)出“60萬(wàn)禽流感承諾卡”后，據(jù)記者調(diào)查，重慶市內(nèi)不少餐飲企業(yè)也在積極自保。

禽流感來(lái)襲，養(yǎng)殖戶膽顫心驚，“涉禽”餐飲企業(yè)也不好過(guò)。繼日前重慶一燉雞館發(fā)出“60萬(wàn)禽流感承諾卡”后，據(jù)記者調(diào)查，重慶市內(nèi)不少餐飲企業(yè)也在積極自保。目前，推出承諾卡的燉雞館，已計(jì)劃讓五成員工輪休以減少運(yùn)營(yíng)成本。還有企業(yè)，以改菜單、轉(zhuǎn)主營(yíng)的方法上演一場(chǎng)“禽中求生記”。

　　員工輪休勒緊褲腰帶 燉雞館一手抗?fàn)幰皇滞督?

　　3天前，重慶一燉雞館發(fā)出“60萬(wàn)禽流感承諾卡”，受到網(wǎng)友質(zhì)疑。

　　“這是經(jīng)歷的第三場(chǎng)禽流感，但我們還是會(huì)活下來(lái)。”今日，春申投資有限公司董事長(zhǎng)陳季明接受記者采訪時(shí)稱(chēng)，企業(yè)弄了張承諾卡，是出于對(duì)老顧客的感激，也表達(dá)下相信禽流感總會(huì)過(guò)去的決心。H7N9首例人感病例發(fā)現(xiàn)至今，旗下那個(gè)“只賣(mài)雞”的燉雞館，仍保留了50%左右客流，這在消費(fèi)淡季又逢病疫環(huán)境下，實(shí)是萬(wàn)幸。至于那張卡能否扭轉(zhuǎn)雞湯館生意，陳季明自己都不相信。他也覺(jué)得，不會(huì)有人為了張卡來(lái)吃雞。

　　“前兩次都是硬挺過(guò)來(lái)的�！标惣久魍嘎叮�和外界所了解的不太一樣，事實(shí)上，千廝燉雞館在上兩次禽流感中，一直都有“投降”準(zhǔn)備。盡管表面上堅(jiān)持燉雞賣(mài)湯，其實(shí)私底下，他們一直在籌備新菜，隨時(shí)準(zhǔn)備對(duì)外宣稱(chēng)“暫不賣(mài)雞”。但為了保住雞湯館的“江湖地位”，確�！白詈笠粋�(gè)倒下”，陳季明稱(chēng)今年他們?nèi)源蛩惚M可能堅(jiān)持下去。為此，燉雞館不得不像前兩次一樣勒緊褲腰帶。目前，各門(mén)店的值班經(jīng)理，已在安排員工分兩個(gè)班次輪休。從下周起，將有50%的燉雞館雇員處于休假狀態(tài)。

　　此外，陳季明提到，日常運(yùn)輸、流通等環(huán)節(jié)，他們也會(huì)能省則省，預(yù)計(jì)能減少10%-20%的運(yùn)營(yíng)成本。唯一的新增花費(fèi)，就是最近按浙江省衛(wèi)生廳公布的預(yù)防流感“中藥茶飲法”及香囊配方，給顧客準(zhǔn)備了免費(fèi)藥茶，以及5萬(wàn)個(gè)“抗感”香囊。雖然市場(chǎng)緊縮，他透露，公司還是將投建雞湯量產(chǎn)新廠，并計(jì)劃建500個(gè)門(mén)店及開(kāi)辟電商服務(wù)。

　　換菜換招牌只求轉(zhuǎn)身 禽類(lèi)點(diǎn)單下滑八成

　　“禽類(lèi)菜品點(diǎn)單率下滑了80%，只有調(diào)整菜單，增加魚(yú)類(lèi)、海鮮和素菜，減少雞鴨�！睂�(duì)于沒(méi)有“品牌壓力”的綜合性餐飲店，轉(zhuǎn)身無(wú)疑是很好的選擇。重慶家全居飲食文化有限公司董事長(zhǎng)顏志洪接受采訪時(shí)坦言，他們改變了菜單。昨天，金四環(huán)餐飲集團(tuán)甚至微博“求救”，稱(chēng)旗下陳佬鴿店除了耗兒魚(yú)火鍋、也有蕃茄牛尾鍋，“求”市民光顧。

　　大店如此，小店亦然。在海關(guān)背后的餐飲街，一家春節(jié)前才開(kāi)業(yè)的“小雞大廚”餐廳，于近兩日改名為“月兔”。老板王先生稱(chēng)，以前，店里30張桌子上座率有9成，現(xiàn)在只有幾桌，算下去，一個(gè)月要虧十幾萬(wàn)�！斑@些年，豬肉有瘦肉精、牛肉有瘋牛病，雞鴨有禽流感，只有兔子沒(méi)有出事。”王先生說(shuō)，這也是無(wú)奈之舉。

　　“我們也有毛血旺也有炒菜啥！進(jìn)來(lái)看哈嘛！”晚7時(shí)，磁器口一家黔江雞雜店冷冷清清，老板娘張女士靠在門(mén)邊的冰柜上無(wú)力吆喝。張女士說(shuō)，店招牌在本周內(nèi)就要換�！按牌骺诘碾u雜是個(gè)招牌，我們也做起了很多老顧客，現(xiàn)在轉(zhuǎn)，除了毛血旺，能賣(mài)啥子嘛？”對(duì)于未來(lái)，張女士顯得有些迷茫。

　　據(jù)記者了解，近日，也有市內(nèi)大型餐飲企業(yè)計(jì)劃邀請(qǐng)市內(nèi)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶頭吃雞，以消除公眾對(duì)禽類(lèi)的恐懼�！斑@簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)行為藝術(shù)�！睒I(yè)內(nèi)人士周先生稱(chēng)，在禽流感問(wèn)題上，餐飲企業(yè)的態(tài)度其實(shí)很無(wú)奈矛盾。據(jù)他所知，相熟的商家中除極個(gè)別還在觀望外，90%以上都在推新菜，甚至計(jì)劃轉(zhuǎn)變主營(yíng)項(xiàng)目。周先生稱(chēng)，雖然商家深信，在餐館吃雞比顧客自己做安全，但這畢竟是生意、是市場(chǎng)，誰(shuí)也沒(méi)底。

　　影響程度未知 行業(yè)協(xié)會(huì)建議適當(dāng)調(diào)整菜品

　　重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張正雄在接受采訪時(shí)透露，目前，禽流感對(duì)市內(nèi)餐飲企業(yè)的影響程度還在匯總中，但已能確定不少餐飲企業(yè)在積極采取措施。

　　張正雄認(rèn)為，近期，餐館可適當(dāng)取調(diào)整菜品，確保餐飲衛(wèi)生。亦可多推新品、搞搞促銷(xiāo)。另外，張正雄提到，企業(yè)在制作菜品時(shí)，要格外注意程序規(guī)范，確保生肉與熟肉或者即食食品分開(kāi)，以避免污染。在消除就餐衛(wèi)生顧慮同時(shí)，積極迎戰(zhàn)營(yíng)業(yè)額。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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