星級酒店如何應對餐飲市場新變化

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

業(yè)內(nèi)人士認為，要讓餐飲業(yè)有序健康發(fā)展，除政府要進一步加大對星級酒店的規(guī)范引導外，酒店也要合理定位、細分市場，注重內(nèi)部挖潛，用優(yōu)質(zhì)的服務、實惠的價格、可口的菜肴、舒適的環(huán)境服務于最廣大眾消費者。

　　華燈初上，高郵的中小型酒店生意越發(fā)紅火，家庭聚會、朋友小聚、往來宴請，成為這些酒店的消費主流。但記者與一些星級酒店負責人交談時，卻聽到這樣一種聲音：“星級酒店餐飲生意越來越難做了！”

　　中央“八項規(guī)定”以及地方一系列“硬政策”出臺后，公款吃喝得到了有效遏制，星級酒店因失去這部分消費群體一時感到“不知所措”，營業(yè)額也隨之下降；普通消費者又覺得星級酒店“門檻高”消費不起。那么，星級酒店又該如何應對如此“尷尬”的餐飲市場呢？

　　記者在華僑國際大酒店采訪時看到，他們正對整個經(jīng)營場所進行重新包裝，施工人員將部分小包廂拆除改造合并成中小型餐廳。酒店總經(jīng)理成杰告訴記者，“華僑”大中型宴會廳不多，拆除部分包廂改造合并成中小型餐廳是調(diào)整經(jīng)營策略的一個新舉措，目的是要進一步滿足家庭聚會、中小型喜慶宴請等大眾消費需求。據(jù)了解，目前我市華僑、加洲、皇華以及開業(yè)不久的匯富金陵等四星級以上酒店普遍存在大中型宴會廳不足的問題。有時有些家庭為了操辦大中型生日、婚慶喜宴，甚至為“一廳難求”而發(fā)愁，而星級酒店內(nèi)的包廂利用率卻不高。

　　星級酒店同路邊小型飯店相比，其運營成本要高出許多，同時星級酒店的用餐環(huán)境、服務水平以及菜肴品質(zhì)等也比小型餐飲企業(yè)多出一定的附加值。因此，星級酒店“門檻高”自然就不足為怪了。如何讓更多的大眾消費進入星級酒店？業(yè)內(nèi)人士認為，星級酒店應對所謂的“合理”利潤進行調(diào)整，讓利于消費者。

　　記者在采訪中得知，一些星級酒店除將整個餐飲利潤下降10%外，在食材進貨環(huán)節(jié)上，一改以往通過中間商進貨為直接到地頭進貨，這樣就使許多食材價格比原來下降30%左右。反季節(jié)蔬菜一般價格較高，但餐桌上又不能缺少，現(xiàn)在他們也盡量選擇同季節(jié)上市蔬菜，將“反季節(jié)”的差價讓給消費者，這樣，普通消費者在星級酒店也能享受到有別于普通飯店的高檔消費。

　　為切實改變以往大中型宴席“大鍋菜”不好吃的現(xiàn)象。華僑、皇華等星級酒店還將“大鍋”改為若干“小鍋”進行烹制，同時讓大廳客戶享受小廳服務的標準。另外，他們還放下“身段”，積極拓展“外賣”業(yè)務，以滿足不同層次消費群體的需求。

　　星級酒店是一座城市服務功能的體現(xiàn)，更是城市品位的象征。業(yè)內(nèi)人士認為，要讓餐飲業(yè)有序健康發(fā)展，除政府要進一步加大對星級酒店的規(guī)范引導外，酒店也要合理定位、細分市場，注重內(nèi)部挖潛，堅持行業(yè)自律，做到誠信經(jīng)營，用優(yōu)質(zhì)的服務、實惠的價格、可口的菜肴、舒適的環(huán)境服務于最廣大眾消費者。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多