餐飲O2O反思：過度折扣透支品牌的都是傻子

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   預定及點餐，相當于按效果付費廣告，用戶預定(點餐)并且到店消費，商家才需要支付給線上平臺相關費用。這種形式可以有效地轉(zhuǎn)化線上客流，轉(zhuǎn)化率高并有助于管理老會員。同時，在線完成預定和點餐，餐廳可以節(jié)約一部分人力成本和時間成本。

   三、商家的需求如何滿足?

   既然明確了商家的需求，那么這些需求在線上到線下的過程中，實際解決效果如何呢?

   1.成本能否承擔?

   不論是團購、外賣或預定點餐，里面的成本商家能不能消化?

   首先從技術成本上看，雖然始于2010年的千團大戰(zhàn)教育了一部分C端商戶，讓很多線下的商家集中了解了在線營銷概念，也看到了互聯(lián)網(wǎng)的巨大引流能力。但即使這樣，線下商家在意識和技術上，都還是跟不上線上的發(fā)展節(jié)奏。

   線下商戶的互聯(lián)網(wǎng)軟硬件基礎比較差，跟線上難以對接。比如點餐，商戶需要將現(xiàn)有的財務系統(tǒng)對接點餐結(jié)賬軟件;餐廳預定，商戶端需要有一個系統(tǒng)對桌位進行管理——在這些方面，餐廳商戶的基礎仍比較薄弱。

   另外一項重要成本是服務。以外賣為例，商家目前可以選擇的、第三方外賣平臺，包括餓了么這種商家自行解決配送的形式，以及到家美食會這種提供物流給商家，收取一定交易傭金的形式。

   還有商家選擇自建配送，就需要負擔相關的人力成本。若要保證在忙時配送速度，就需要新增配送員工。但倘若外賣訂單數(shù)量有限，就無法覆蓋新增的配送人力成本。

   才第三方配送的成本是固定的。以到家美食會為例，目前每單交易抽取15%交易額作為傭金，同時收取用戶六塊錢配送費。從數(shù)字上看，這個第三方配送的成本也不低。

   2. 能否留住老用戶——線上流量如何能變成自己的?

   用戶的持續(xù)消費才是所有O2O形式的核心，精準營銷和用戶管理是商家最需要的。線上流量雖然大，但如何把這部分流量變成自己的客流，是最大的挑戰(zhàn)。

   團購存在的問題就很有代表性。沖著優(yōu)惠來的消費者很難再以正價消費，另外不少商家“價格降服務也降”的行為，使得用戶留存率大打折扣。過度的發(fā)起團購會造成用戶留存率持續(xù)降低，客單價也會明顯下滑。

   外賣在解決商家“二次消費”的問題上，也面臨不少難題。配送速度慢，菜品質(zhì)量難以保證都影響了用戶的留存。

   3. 是從線上引流，還是線下反哺線上?

   對于一部分擁有品牌知名度的餐飲及連鎖餐飲企業(yè)，是否有必要通過第三方平臺吸引客流?在線上參與第三方團購及外送的邏輯，到底是從線上往線下引入客流，還是把餐廳在線下的品牌影響力導入給第三方線上平臺?

   我們可以通過眉州東坡的案例來討論這個問題。眉州東坡最早嘗試過團購、外賣等第三方服務，到2013年，開始嘗試建設自己的線上直銷體系，其自營的400訂餐網(wǎng)站也已上線。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，眉州東坡自營銷售體系接到的外賣訂單已經(jīng)超過第三方平臺。

   連鎖餐飲如麥當勞、肯德基也是類似的情況，這部分餐飲企業(yè)已經(jīng)擁有比較忠誠的老顧客以及足夠的品牌知名度，需要做的是把線下有限空間內(nèi)難以解決的消費需求，轉(zhuǎn)移到線上。

   對于這部分具有品牌影響力的餐飲企業(yè)來說，建立自己的線上直銷體系可能是一種更合理的O2O解決辦法。

   結(jié)語、別迷信，一步一步來

   O2O像一個筐，什么都能往里裝。但商業(yè)的邏輯總是萬變不離其宗，我們探討和研究一種商業(yè)形式的最大魅力，即在于找到可能被復制的關鍵模型。

   對于餐飲O2O而言，不論形式是什么，我們通過互聯(lián)網(wǎng)需要解決的，始終是連接商家和用戶兩端的需求。不過度透支，也別墨守陳規(guī)，讓互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)合理地“為我所用”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：牛華網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多