餐飲O2O反思：過(guò)度折扣透支品牌的都是傻子

   研究結(jié)論：

   1. 餐飲O2O領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿�很大，目前以團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、點(diǎn)餐訂座等形式為主;

   2. 用戶的對(duì)O2O的需求是省錢(qián)省時(shí)間，餐廳的需求則是增加訂單量和用戶粘性，最終增加收益;

   3. 過(guò)度迷信互聯(lián)網(wǎng)，透支品牌是餐飲O2O的大忌。合理平衡線上與線下資源調(diào)配，方可健康發(fā)展。

   隨著幾大巨頭在O2O領(lǐng)域拓展布局，整個(gè)行業(yè)的融資額度被不斷刷新。在今天的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)里，似乎不提O2O，你的商業(yè)模型就不夠新鮮。而隨著手機(jī)應(yīng)用和人們就餐需求的進(jìn)一步結(jié)合，餐飲O2O在今年上半年變得格外火熱。

   一方面，具有消費(fèi)能力的人群持續(xù)增長(zhǎng)，帶來(lái)服務(wù)業(yè)的整體升級(jí);另一方面，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，也加速了O2O領(lǐng)域的發(fā)展。

   中國(guó)具有龐大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年中國(guó)餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，盡管高端餐飲增長(zhǎng)乏力，但大眾化餐飲保持了10%以上的增長(zhǎng)速度，隨之帶來(lái)的是餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模在近兩年的急速增長(zhǎng)。

   一、餐飲O2O，有哪幾種玩法?

   目前我們所指的餐飲O2O，主要指團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券，外賣(mài)，以及訂座點(diǎn)餐這幾個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

   餐飲行業(yè)傳統(tǒng)商家最早的“觸網(wǎng)”經(jīng)歷，是十年前通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、愛(ài)幫這類(lèi)網(wǎng)站，在線上展示自家信息。大眾點(diǎn)評(píng)隨后逐步建立起以用戶UGC點(diǎn)評(píng)為核心的模式，幫助消費(fèi)者做出決策，這個(gè)過(guò)程中第三方平臺(tái)不介入交易，對(duì)商家來(lái)說(shuō)本質(zhì)上還是信息的曝光。

   2010年前后團(tuán)購(gòu)在中國(guó)興起，O2O概念也從此開(kāi)始越來(lái)越熱。團(tuán)購(gòu)可以直接幫助商家促成交易，可以帶來(lái)大量客源，但在這一看似熱鬧的過(guò)程中，卻只有一小部分商家受益。大部分餐飲企業(yè)因?yàn)槎桃暥�打破原有的價(jià)格和服務(wù)體系，反而傷害了本身品牌。“千團(tuán)大戰(zhàn)”之后還留存下來(lái)的主要團(tuán)購(gòu)?fù)婕乙矁H剩美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)及糯米三家，前兩者占據(jù)了70%的團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)。

   外賣(mài)是近一年來(lái)餐飲O2O領(lǐng)域被討論最多的細(xì)分市場(chǎng)，被認(rèn)為是繼團(tuán)購(gòu)之后餐飲領(lǐng)域的下一個(gè)強(qiáng)需求爆發(fā)點(diǎn)。餐廳想在不增加固定成本的基礎(chǔ)上，提高營(yíng)業(yè)額，外賣(mài)成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)商戶具備基本的互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)和相關(guān)的技術(shù)條件后，O2O外賣(mài)也即成為可能。

   預(yù)定，也就是訂座，目前的主要玩家是大眾點(diǎn)評(píng)。從十年前的信息服務(wù)起步，大眾點(diǎn)評(píng)先后發(fā)展出電子優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)，以及上線不足一年的預(yù)定服務(wù)，并逐步向交易鏈條靠攏。目前的預(yù)定數(shù)量占比仍然較小，但增長(zhǎng)速度較快。

   點(diǎn)餐這個(gè)領(lǐng)域有兩類(lèi)玩家，一類(lèi)是大嘴巴這種從B端入手，試圖完成從點(diǎn)餐到付款的交易閉環(huán);另一類(lèi)如番茄快點(diǎn)，繞過(guò)商家專(zhuān)注服務(wù)用戶，仍以信息服務(wù)和消費(fèi)引導(dǎo)為主。

   二、O2O，給餐館帶來(lái)什么?

   不論是團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)還是預(yù)定點(diǎn)餐，用戶的需求是明確的——省錢(qián)或者省時(shí)間。但對(duì)于線下傳統(tǒng)商家而言，他們的需求是什么?

   整體上看，餐飲商家愿意轉(zhuǎn)向線上，無(wú)非是為了提高曝光度，吸引更多的消費(fèi)者，以此帶來(lái)新用戶并管理好老用戶，最終達(dá)到提升營(yíng)收的目的。

   從在線營(yíng)銷(xiāo)和直接提升營(yíng)收這兩個(gè)維度看，不同的O2O形式也對(duì)應(yīng)了商家不同的具體需求：

   團(tuán)購(gòu)，即用相對(duì)優(yōu)惠的價(jià)格吸引消費(fèi)者，從線上引流，可以視為商家的一種營(yíng)銷(xiāo)手段;

   外賣(mài)，如果說(shuō)團(tuán)購(gòu)是折價(jià)的營(yíng)銷(xiāo)，外賣(mài)則可以幫助餐廳做正價(jià)銷(xiāo)售，在限定的成本內(nèi)有效地提高訂單數(shù)量，直接提高銷(xiāo)售額;

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本文轉(zhuǎn)載自：牛華網(wǎng)

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