餐飲企業(yè)完成互聯(lián)網轉型需知的O2O六要素

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   餐飲企業(yè)的互聯(lián)網轉型是在遵循新的商業(yè)文明規(guī)則的基礎上發(fā)展出來的一套全新商業(yè)邏輯。它是餐飲企業(yè)基于互聯(lián)網文化下的信息技術運用、結合消費者消費行為的變化以及對整個餐飲企業(yè)商業(yè)模式的重新思考，也是對傳統(tǒng)餐飲內部管理體系、企業(yè)業(yè)務流程的再造和升級。

   餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢將包括門店小型化、服務自助化、業(yè)態(tài)多元化等。其實互聯(lián)網對于餐飲企業(yè)轉型升級的功能和作用包括三個階段：初級階段是以工具輔助餐飲企業(yè)轉型，如收銀軟件的應用；第二階段是通過互聯(lián)網系統(tǒng)應用，完善企業(yè)內部架構，如互聯(lián)網自助餐廳；第三階段是通過互聯(lián)網思維轉型完善企業(yè)戰(zhàn)略體系。目前餐飲企業(yè)處于由第一階段向第二階段過渡期間，這也就是我們堅持認為中國餐飲O2O尚在起步階段的重要原因。那么餐飲企業(yè)如何完成互聯(lián)網轉型的系統(tǒng)工程呢？我們認為主要包括出品為本、用戶為王、效率為先、體驗為上、數(shù)據驅動、創(chuàng)新為魂六大原則。

   （一）出品為本

   什么是出品為本？也就是說持續(xù)、穩(wěn)定的出品質量是餐飲的根本。餐飲行業(yè)成敗的重要標準稱為是否擁有回頭客。一般而言，如果餐廳擁有回頭客，那么其便是成功的。回頭客越多意味著餐廳受肯定的程度越高，也就代表餐廳生意越好。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)必須提供良好的菜品以讓頭回客變成回頭客。

   一般情況下，消費者不會為了餐廳的名氣去買單。也許他最開始是奔著餐廳名氣而去，但餐廳的名氣能否和菜品服務承接、值不值得消費者下一次光臨對餐廳而言至關重要。當然，也有一種情況是不需要回頭客的。那便是火車站、汽車站、游樂園等場所的餐廳，其所有的客人都是一次性消費不需要依賴回頭客。餐飲企業(yè)如果要維持經營，就必須保證出品質量。從互聯(lián)網思維來看，出品為本包括打造讓用戶尖叫的產品、讓產品做到極致甚至超出用戶的預期、產品營銷讓好產品自己去說話三個方面。

   （二）用戶為王

   用戶為王是以用戶為中心的思想貫穿企業(yè)從品牌經營到企業(yè)經營的各個環(huán)節(jié)�；ヂ�(lián)網時代打破了信息不對稱，讓消費者主權時代真正到來。消費者被互聯(lián)網賦能擁有越來越大的權力。那么什么叫消費者主權時代呢？總結為一句互聯(lián)網流行語叫“得屌絲者得天下”。

   互聯(lián)網時代首先需要知道自己的目標用戶是誰，其應該是在中國餐飲大眾化的浪潮中的主體部分。屌絲強調更多的不僅是一種狀態(tài)更是一種心態(tài)或者說是一種氣質。在互聯(lián)網世界里。周鴻祎和劉強東都自稱屌絲，中國的互聯(lián)網最成功、市值最高的騰訊專門做的就是屌絲生意。屌絲是從狀態(tài)層面延伸至氣質層面的，現(xiàn)實生活中的高富帥不影響其在互聯(lián)網中成為屌絲。中國的互聯(lián)網行業(yè)有一個得屌絲者得天下，體現(xiàn)在我們餐飲行業(yè)里便是門店小型化、價格親民化的趨勢，這些都是目標客戶的變化，它更多地強調心態(tài)氣質型的東西。

   （三）效率為先

   人類社會的競爭就是一種效率的競爭。餐飲業(yè)要從本質上提高效率，必須實現(xiàn)由提升運營效率到提升結構效率的轉變。讓我們以餐飲行業(yè)自身的特征來解釋結構效率與運營效率的差異，在中餐行業(yè)里火鍋是最先發(fā)展起來的，因為火鍋在經營結構上最大的特點是沒有廚師。我們知道其他中餐品類是離不開廚師的。假如中餐廚師水平極高稱之為運營效率，那么出來一種全新的商業(yè)模式可以不需要廚師，那么此便可以稱之為結構效率。

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本文轉載自：品途網

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