讓成功變得可復制的酒店管理模式

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　　7　人力資源管理

　　這一方面主要是人事工作，如員工考評、員工福利等。

　　8　培訓建立

　　培訓方式方法包括很多，要主推實操性很強的那種。

　　酒店行業(yè)大多數(shù)人的學歷很低，靠經(jīng)驗做起來的占了從業(yè)人員的絕大部分，整體人群素質相對較低，所以個性化的東西不能太多，需要用行政指令。

　　任何一個企業(yè)都要打造學習型的團隊，通過培訓，慢慢潛移默化地告訴他們要這樣去做，只有給予員工足夠的培訓，才能讓團隊真正有執(zhí)行力。

　　培訓的時候，培訓師是非常關鍵的，要先對培訓師進行嚴格培訓，才能讓他們去培養(yǎng)自己的員工。

　　9　有效監(jiān)控

　　體制是最重要的，良好的體制才能達到良好的監(jiān)控效果。對于餐飲，酒店來說，想做到有效監(jiān)控比較困難，雖然每個酒店都有監(jiān)察部門，但是真正做得好的很少。主要原因在于很多東西沒有量化的標準。餐飲類從業(yè)人員眾多，作為管理者，不可能所有工作都懂。要建立一套行之有效的監(jiān)察體系。

　　釣魚臺山莊現(xiàn)在實行的監(jiān)察體系是按照五星級酒店的標準，制定了一千三百多項指標，管理人員挨項進行檢查，符合指標的就打勾，不符合指標的就打叉，最后的差錯率不能高于4％。

　　案例：

　　在管理中有這么一個很經(jīng)典的案例，有七個人住在一起，每天共喝一桶粥，粥每天都不夠。一開始，他們抓閹決定誰來分粥，每天輪一個。于是乎每周下來，他們只有一天是飽的，就是自己分粥的那一天。后來他們開始推選出一個道德高尚的人出來分粥。但是強權就會產(chǎn)生腐敗，大家開始挖空心思去討好他，賄賂他，搞得整個小團體烏煙障氣。后來，大家又組成三人的分粥委員會及四人的評選委員會，互相攻擊扯皮下來，粥吃到嘴里全是涼的。最后，這七個人想出來一個方法：輪流分粥，但分粥的人要等其他人都挑完后拿剩下的最后一碗。為了不讓自己吃到最少的，每人都會盡量分得平均。這個故事說明，一個好的體制，能達到比個人自發(fā)自覺好得多的監(jiān)察效果。

　　10　風險防范

　　中國人喜歡跟風，一個好的東西出來了，就會出現(xiàn)很多人來模仿，因此要不斷調整自己的經(jīng)營戰(zhàn)略，定期對酒店的核心競爭力進行分析。我會每三個月對釣魚臺山莊的整個核心競爭力進行重新評估，看看戰(zhàn)略是否有問題，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時調整，防范于未然。

　　單店案例分析

　　釣魚臺山莊：位于北京市玉淵潭公園北側，環(huán)境優(yōu)雅，是一家綜合性國際商務會所。東南亞風情的建筑和裝飾，別具風格，情趣盎然，建筑面積三萬多平方米，集遠景房，中餐西餐，法式香檳鐵板燒康體娛樂，SPA養(yǎng)身于一體。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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