3.5 萬億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)，資本在投什么？

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第一個(gè)問題反映的是“消費(fèi)升級(jí)”， 80 后 90 后對(duì)餐飲的需求從“能吃飽”變成了“要吃好，吃少”。第二個(gè)問題反映的是“剛需”，我們吃快餐的頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于聚餐。

資本瞄準(zhǔn)了這個(gè)機(jī)會(huì)。

2016 年以來獲投的近 40 家餐飲公司中，大部分是“品牌快餐”，比如遇見小面，西少爺，好色派沙拉，四爺燜雞，仔皇煲，井號(hào)夜宵......

好色派沙拉每家店都在 60-80 平方左右，客單均價(jià)約 60 元，月坪效約 6000 元。2015 年成立至今，已獲 4 次投資，投資方包括 IDG 資本，弘道資本，峰瑞資本，弘毅投資旗下的百�？毓傻�。

沙拉是一種輕飲食化產(chǎn)品，易標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)�；�。目前處于消費(fèi)者習(xí)慣培養(yǎng)階段，究竟有多大的固定消費(fèi)人群和市場(chǎng)，還有待觀察。

好色派沙拉融資歷程  

快餐追求的是高效率，高翻臺(tái)率，高坪效，具有資本推動(dòng)的價(jià)值。當(dāng)你開了 5-10 家店，有清晰的產(chǎn)品受眾群體和成本結(jié)構(gòu)后，資本進(jìn)入可以快速復(fù)制，開更多的店，形成規(guī)模化。

天圖資本合伙人李康林說，投資邏輯其實(shí)就是算賬。先關(guān)注單店盈利模型，再預(yù)測(cè)開多少店，算總的市場(chǎng)空間，能賺多少錢。

坪效、投資回收期、毛利率、凈利率這 4 個(gè)指標(biāo)，是單店盈利模式的重要數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)是一家店經(jīng)營(yíng)管理的具象化表現(xiàn)，反映出很多其它要素，包括選擇的品類，選址的能力，團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)的能力等。

遇見小面創(chuàng)始人宋奇分享了一組數(shù)據(jù)，快餐店月坪效 2000 元時(shí)通常處于盈虧平衡點(diǎn)，超過 3000 元活下來問題不大，到了 4000 元算是優(yōu)秀。

——你的單店月坪效是多少呢？

投資了伏牛堂，瘦沙拉，胖仙女等近 10 個(gè)餐飲品牌的青驄資本同樣看好快餐。

青驄資本張譞琦說，投資首先選擇品類，以快餐為主，因?yàn)榉�臺(tái)率高，價(jià)值鏈短，現(xiàn)金流好。品類是市場(chǎng)的紅利，搶占品類等于搶占紅利。對(duì)標(biāo)美國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者想吃漢堡想到麥當(dāng)勞，想吃披薩想到必勝客。中國(guó)這么多小吃、餐飲品類，未來當(dāng)消費(fèi)者能把一個(gè)品類和一個(gè)企業(yè)對(duì)上號(hào)，這個(gè)企業(yè)自然就很厲害了。

其次看人和團(tuán)隊(duì)，青驄資本傾向選擇沒有長(zhǎng)期從事傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的年輕團(tuán)隊(duì)。最后看模式：工藝流程是否高度標(biāo)準(zhǔn)化，口味是否好吃，運(yùn)營(yíng)管理是否系統(tǒng)化，凈利潤(rùn)率是否高于行業(yè)平均水平，以及品牌是否有張力等。

資本喜歡更有張力的商業(yè)模式：“堂食+外賣+電商”    

快餐品牌規(guī)�；�的成長(zhǎng)是線性的，即不斷靠開店帶來收入增長(zhǎng)。

資本并不滿足于這些。青驄資本張譞琦說，更具有投資價(jià)值的商業(yè)模式是：同時(shí)具備內(nèi)生和外延的張力。

簡(jiǎn)單來說就是，不能光靠一直投錢擴(kuò)展新店數(shù)量來賺錢，或是光把堂食作為主要收入來源的模式。因?yàn)殚T店的空間，服務(wù)人數(shù)，供給能力，進(jìn)店人數(shù)的上限，會(huì)造成企業(yè)盈利能力的上限。

如何突破？

要么提高客單價(jià)，比如把單品打包成套餐出售；要么提高出貨量，拓展外賣訂單；要么覆蓋更廣范圍和更多人群，把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，做電商。后兩者是餐飲零售化。

有飯是一個(gè)典型例子。

有飯的淘寶店 Cookie  

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：希凌

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