吳國(guó)平： 餐飲再也不是處在風(fēng)口的行業(yè)

過(guò)年前幾天，吳國(guó)平的日程是這樣安排的：年會(huì)上表彰激勵(lì)一線(xiàn)員工，接下來(lái)就是跟餐飲界的老朋友們敘敘舊，健身房健個(gè)身，去餐廳慰問(wèn)堅(jiān)守一線(xiàn)的員工。2016年，外婆家18歲了。好像就在轉(zhuǎn)眼之間，外婆家也開(kāi)始面臨成長(zhǎng)的煩惱了。吳國(guó)平說(shuō)，跟人一樣，18歲對(duì)外婆家來(lái)說(shuō)，是個(gè)分界點(diǎn)。

這么多子品牌，等著他們茁壯成長(zhǎng)

熟悉吳國(guó)平的小伙伴都喜歡叫他Uncle吳，這也難怪，黑框眼鏡、時(shí)髦的圍巾、哈倫褲，吳國(guó)平總是穿戴入時(shí)，大家這么叫，吳國(guó)平也樂(lè)在其中。吳國(guó)平喜歡跟年輕人待在一起�！傲私馑麄�?cè)谕媸裁矗�喜歡什么。我經(jīng)常會(huì)叫我兒子帶我去玩的，要跟上這個(gè)變化的時(shí)代�！�

吳國(guó)平一直都認(rèn)為，品牌會(huì)老化，看起來(lái)他是愛(ài)折騰，其實(shí)他是在不斷嘗試尋找外婆家迭代升級(jí)的基因。在過(guò)去這一年，外婆家又孵化出了不少新品牌。2016年1月1日，籌備半年多，試菜了兩個(gè)月后，以“西湖論菜”為主題的“宴西湖”正式營(yíng)業(yè)。這家店其實(shí)做的是吳國(guó)平的一個(gè)情懷，是他對(duì)西湖這個(gè)家鄉(xiāng)的愛(ài)�！拔蚁肓粝乱粋�(gè)符號(hào)。雖然我們只是做個(gè)嘗試，甚至在開(kāi)業(yè)前，我心里都沒(méi)個(gè)底，但是剛開(kāi)啟預(yù)訂，就直接訂到了6月，這個(gè)結(jié)果讓我欣喜。”吳國(guó)平說(shuō)，事實(shí)證明，自己還是探索出了一條新路，紀(jì)念日經(jīng)濟(jì)是一個(gè)可以挖掘的藍(lán)海。

吳國(guó)平當(dāng)然不只擁有外婆家一個(gè)品牌，除了宴西湖，這一年，吳國(guó)平的品牌矩陣?yán)镞�多了“你別走”、“杭兒風(fēng)”、“蟹小寶”，接下去還將有“豬爸”亮相。一路走品牌擴(kuò)張式戰(zhàn)略的外婆家，現(xiàn)已將旗下子品牌擴(kuò)張到了13個(gè)。

“每個(gè)子品牌，都相當(dāng)于一個(gè)孩子，這么多的孩子，我們等待著他們茁壯成長(zhǎng)�！眳菄�(guó)平說(shuō)，對(duì)于每個(gè)品牌，自己都希望它把根系扎得更深、更扎實(shí)，成熟一個(gè)，推廣一個(gè)。

懂得自營(yíng)銷(xiāo)，享受過(guò)程最重要

一直以來(lái)，吳國(guó)平都是一個(gè)有故事的人。從運(yùn)動(dòng)員到工廠(chǎng)主任，再到餐館老板，一路走來(lái)，他的理念是跳躍式的。18年過(guò)去了，依然有許多人想弄明白，當(dāng)年在沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的情況下，餐飲業(yè)到底是哪一點(diǎn)打動(dòng)了吳國(guó)平，讓他主動(dòng)放棄了國(guó)企鐵飯碗？

“因?yàn)槟憧梢砸惶觳粨Q衣服，可以一天不吃飯嗎？”吳國(guó)平說(shuō)，吃飯這件事，中國(guó)人做了很多年，開(kāi)餐廳這件事，中國(guó)人也做了很多年。關(guān)鍵是，這個(gè)時(shí)代要善于把自己“賣(mài)”出去。

阿里的員工們互相稱(chēng)“同學(xué)”，吳國(guó)平則稱(chēng)呼員工們?yōu)椤凹胰恕薄Ｔ趨菄?guó)平看來(lái)，懂得自營(yíng)銷(xiāo)，善于把自己推銷(xiāo)出去，每一個(gè)外婆家人都要有這么一份勁頭。

他告訴記者，2016年第二次舉辦“62外婆節(jié)”，這次從門(mén)店到線(xiàn)上、到直播平臺(tái)，規(guī)模和范圍都有了比較大的突破。在所有家人的協(xié)作下，營(yíng)造了越來(lái)越有杭州這座城市文化味道的“62節(jié)”。吳國(guó)平希望，通過(guò)幾年的努力，能夠打造出有很強(qiáng)參與性，一個(gè)專(zhuān)屬于杭州人的美食文化節(jié)，并把“62外婆節(jié)”的影響力擴(kuò)散出去，充實(shí)和提升我們的品牌文化。每月8日是外婆家的會(huì)員日，通過(guò)持續(xù)不斷的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，維護(hù)著自己的粉絲。目前，單外婆家會(huì)員系統(tǒng)的會(huì)員已經(jīng)有200萬(wàn)。

毫無(wú)疑問(wèn)，如今的吳國(guó)平已經(jīng)自帶流量，一舉一動(dòng)都能引起不少關(guān)注。

“我一直說(shuō)，我做餐飲是和客人在談戀愛(ài)。”吳國(guó)平說(shuō)，在這個(gè)浮躁的時(shí)代，很多人都感覺(jué)節(jié)奏太快，因?yàn)樗麄兊囊磺卸家阅康臑閷?dǎo)向，以結(jié)果為導(dǎo)向。吳國(guó)平認(rèn)為，更重要的是享受過(guò)程，過(guò)程更精彩。

靜觀新年這一年要穩(wěn)

就在2016年的最后一天下午，吳國(guó)平在公司管理群里給大家發(fā)了一句話(huà)：“對(duì)于2017年的建議：清醒看待當(dāng)前，低調(diào)謀劃未來(lái)，徹底忘記過(guò)去�！彼�說(shuō)，這是自己對(duì)當(dāng)下的謹(jǐn)慎，靜觀新年，這一年要“穩(wěn)”�！奥�一點(diǎn)，穩(wěn)一點(diǎn)”源于吳國(guó)平對(duì)整個(gè)外部環(huán)境的擔(dān)憂(yōu)，面對(duì)眼前的一片捧場(chǎng)和溢美之詞，吳國(guó)平認(rèn)為，自己應(yīng)當(dāng)保持清醒。

“餐飲再也不是處在風(fēng)口的行業(yè)。”吳國(guó)平透露，自己給外婆家設(shè)定了“6個(gè)18”。過(guò)去的18年，是外婆家“草根式”生長(zhǎng)期，下一個(gè)18年，要進(jìn)入系統(tǒng)化的“建設(shè)期”了。

張維迎《理念的力量》理念是重要的，人的行為不僅受利益的支配，也受理念的支配。對(duì)外婆家來(lái)說(shuō)，2016年以前，我們沒(méi)有真正的戰(zhàn)略。現(xiàn)在，我們應(yīng)當(dāng)將發(fā)展重心轉(zhuǎn)戰(zhàn)到“內(nèi)部”，要把快速發(fā)展中缺的那些功課補(bǔ)上。

未來(lái)，我們要把這個(gè)體系建立起來(lái)，有體系的支撐，要扎下根來(lái)做自己的模式，這是外婆家未來(lái)的發(fā)展方向。

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本文轉(zhuǎn)載自：錢(qián)江晚報(bào)　 作者：陳婕

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