安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
●問候客人拉椅入座
(1)根據(jù)時間使用敬語問候。
(2)雙手抓椅背，退后半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止。
●迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞菜單。
●上毛巾
使用毛巾托，從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。
●打開餐巾拆筷套
主賓優(yōu)先，動作輕巧，抓住餐巾上面兩角，打開壓一角骨碟下，詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。
●點飲料
詢問客人要何種飲料，下單至收款臺、酒吧。
●上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
●接受點菜
(1)站在客人右側(cè)，距客人半步遠，身體前傾。
(2)詢問客人：是否可以點菜了。
(3)問清客人的具體要求。
(4)準確填寫訂單，不得涂改。
(5)重復(fù)訂單內(nèi)容，經(jīng)客人確認后下訂單。
(6)訂單一律下至備餐間由后臺人員控制速度。
●上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果
(1)報茶名，介紹茶肴特點，用手示意客人用茶。
(2)廣東菜羹湯先上，米飯何時上應(yīng)征求客人意見。
(3)及時撤空盤。
●巡臺服務(wù)
(1)及時添酒水，撤臟盤，換煙灰缸。
(2)兩道菜后為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應(yīng)及時更換骨碟，并上一道毛巾。
(3)茶上齊后要告訴客人，然后進行二次推銷。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
●上茶、水果
為每位客人送上一杯茶，為點水果的客人送上水果及所需的餐具。
●準備結(jié)賬
準備好賬單(確認客人不再點菜時)。
●開牙簽盅
打開牙簽盅，把牙簽盅放在桌上；有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。
●上毛巾
使用毛巾托，征求客人對菜點的意見。
●結(jié)賬
●送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)不能催客人，使用敬語。
●恢復(fù)臺面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盤)。
(3)收瓷器。
(4)收金屬餐具。
(5)清潔臺面。
(6)重新擺臺。
(7)動作輕巧，不影響其他就餐客人。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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