酒店傳菜員培訓(xùn)計(jì)劃

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一、工作流程

　　1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

　　4．做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

　　5．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6．上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7．積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8．在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。

　　9．開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

二、傳菜員崗位職責(zé)

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

三．主要工作操作程序

　　1、優(yōu)先服務(wù)程序

　�、趴腿艘�求先上的菜。

　�、祁A(yù)定好的菜單先上冷盤。

　　⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

　　2、傳菜操作程序

　�、砰_(kāi)餐前：

　�、� 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。

　�、� 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　⑵開(kāi)餐：

　�、� 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

　�、� 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　�、� 出菜必須用托盤。

　　④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開(kāi)。

　�、� 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

　�、乔謇韨鞑碎g

　　① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

　�、� 整理各種醬料、調(diào)料。

　�、� 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　�、葯z查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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