餐飲連鎖店長的素質(zhì)要求

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　　連鎖店店長的重要性在目前連鎖店中的作用是舉足輕重的。面對目前連鎖餐飲急劇的擴張，總部對于連鎖店長的任命開始越來越不重視，其實不是因為總部的工作不到位，而是很多的連鎖公司的快速擴張與其后備的人力資源的比例已經(jīng)呈現(xiàn)出嚴重失調(diào)，導(dǎo)致連續(xù)發(fā)生一些不合格店長上崗而引發(fā)的連鎖不良反應(yīng)，更有甚者部分的連鎖企業(yè)對于連鎖店長的工作已經(jīng)是“一人多用”了。例如：為了降低門店的人力資源費用，采取一名店長管二家的事情，這樣是有效利用人力資源。其實這樣的用人是很危險的，這一現(xiàn)象的存在也為企業(yè)的發(fā)展埋下了失敗的伏筆。

　　連鎖店店長的重要性其實不必多言，一個門店的發(fā)展和生存是要靠很多的關(guān)系的。就店長而言，處于門店的眾多關(guān)系中間，需順著當時的時間、場合及狀況，并代表門店與方方面面打交道，發(fā)揮各個關(guān)系者在門店中的作用。

　　一個合格的店長必須完成以下的實際工作：

      一、素質(zhì)要求1：

　　1、做好店里的最高管理者的工作——管理門店的日常經(jīng)營活動的運作，并完成公司的公司下達的各項經(jīng)濟指標。

　　2、做好店里的代理人的工作——作為公司總部的代理人的身份，需和其地區(qū)的各個關(guān)系者，顧客，商業(yè)伙伴培養(yǎng)良好的關(guān)系。他的一舉一動，一言一行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的決定。

　　3、做好協(xié)調(diào)工作——當?shù)昀镉袉栴}發(fā)生時，應(yīng)在第一時間，以店長的身份，盡快加以協(xié)調(diào)，使其恢復(fù)順暢。

　　4、做好傳達者的工作——將公司總部的各項方針，計劃等正確和快速的傳達給店里的員工。

　　5、做好導(dǎo)師的工作——指導(dǎo)和教育門店的員工是連鎖店長的一項重要職責。在崗培訓(xùn)員工是門店的一項工作，為公司培養(yǎng)員工也是店長的一項義務(wù)。因為新開的店人員都是要從老的店中抽調(diào)，所以，如果店長沒有這方面的能力，也不是一個合格的店長。

　　6、做好保全的工作——店長須保證店里一切資產(chǎn)的安全。

　　7、做好販賣工作——店長也是店里的一名銷售人員，他應(yīng)當了解顧客的心理和需求，這樣才能保證店里產(chǎn)品的適銷售對策，從而使之長盛不衰。

　　8、做好商業(yè)信息的反饋工作——店里的店長應(yīng)當及時將所在其地域的情況和消費動態(tài)向公司進行反饋，以便公司對于是市場的變化做出應(yīng)有的舉措。要想做好以上的工作，就要求店經(jīng)理具備有一定的素質(zhì)。

　　9、成本控制管理的工作—要能看懂店里的財務(wù)報表，合理的對可控成本進行控制，對成本的原因能進行合理的分析和查找原因。

　　10、做好人才培養(yǎng)的工作—連鎖餐飲需為總部培養(yǎng)人才，特別是培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，為企業(yè)的發(fā)展做好人才的儲備。

       二、素質(zhì)要求2：

　　1、店長應(yīng)當是一個熱愛生活，極富的生活情趣的人。連鎖店一方面是在滿足目標顧客群體的日常消費。

　　2.店長應(yīng)當有敏銳的商業(yè)眼光，并具有一定的分析能力，能夠在眾多的銷售數(shù)據(jù)中，分析出店里的工作重點。

　　3.具有誠實的品德，具有豐富的愛心和同情心。誠實的品德是一切能力的基礎(chǔ)，而關(guān)心職工則是激發(fā)門店職工的工作熱情，維護店長權(quán)威的最有效手段。

　　4.具有一定的組織領(lǐng)導(dǎo)能力，這樣他才能夠承擔起管理門店日常營運的職責，團結(jié)所有門店員工共同完成總部下達的各項經(jīng)濟指標。

　　5.個人具有很強的自學(xué)能力和與人溝通的能力。對于自學(xué)能力的要求是因為連鎖超市的發(fā)展越來越快，有很多新興事物和器械需要去了解和學(xué)習，不然就會被時代所淘汰。店長具有很強的與人溝通的能力，是為了妥善地處理好對內(nèi)對外和對上對下的種種關(guān)系，同時他還要將自己的超市的管理知識和經(jīng)驗毫無保留地傳授給店里的其他職員，以推動店里員工的整體的素質(zhì)水平。

　　6.具有一定的學(xué)歷水平，最好是在具有一定的理科知識的基礎(chǔ)上的經(jīng)濟類的大學(xué)畢業(yè)生。當然，隨著連鎖業(yè)的迅速發(fā)展，一些院校會培養(yǎng)出面向超市專業(yè)的畢業(yè)生，這樣就完全能夠解決目前的連鎖超市人員嚴重匱乏的現(xiàn)象。

　　7.具有良好的身體素質(zhì)，這一項看似有些好笑，“怎么做餐鎢還要身體好?”。都知道做餐飲都是非常辛苦的工作，要求做餐飲的人員要經(jīng)受得起長期疲勞，承受得了滿負荷的緊張作。

　　綠滿家建議及溫馨提示：

　　1、 本資料適合連鎖企業(yè)的店長查閱，但本資料并是全面的，還需要根據(jù)企業(yè)自身進行修改和完善才能適用。

　　2、 連鎖餐飲企業(yè)的店長，除了以上所述以外，還要學(xué)會對自己工作的匯報，自我工作成果的檢測能力;還要有整理策劃的能力;最重要是對總部要求的執(zhí)行能力。

　　連鎖餐飲店店長，要學(xué)會原材料的市場調(diào)查。不能一天到晚的圍著店里轉(zhuǎn)。要去了解供應(yīng)商與采購的流程等等是否需要優(yōu)化，是否存在有漏洞的地方。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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