黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
漢麗軒各加盟店在被視頻曝光無奈之下，負責人站出來道歉，并回應已經(jīng)采取安裝攝像頭等監(jiān)控手段。
在食材升級方面，我們舉了兩個極端的案例，有的餐飲品牌把“吃得好”、“吃得健康”擺在第一位，而有的還在欺騙消費者，以另類的食材升級“魔法”獲取利潤最大化。
真材實料最重要
不管是高端、中端，還是低端消費的餐飲，首先必須保證“真材實料”。
像漢麗軒這樣一旦被曝光，那么基本就完蛋了，怎么澄清怎么道歉，都于事無補。你可以把問題怪罪到加盟店里、個別店、個別員工特殊操作，但品牌形象基本就被自己抹黑了，三幾年內(nèi)也很難重新擦亮。
重點發(fā)力某一類食材
一般的中餐酒樓，很難把所有的食材都作提升，因為成本方面可能控制不住。但是，如果能根據(jù)餐廳定位，將某一類或某一個重點食材做升級，也是不錯的辦法。
比如以蟹為主的中餐廳，可以集中火力把蟹做到極致，考慮升級供應商，篩選國內(nèi)乃至國外的優(yōu)質(zhì)供應商，有能力或者有需要的，也可以考慮自己做養(yǎng)殖基地。
追求把蟹做到滿分，其他配搭菜品及格即可。重點發(fā)力，往往好過平均用力。
食材做全面升級
也許我們沒辦法一下子對食材做全方位的升級，但是可以趁著淡季，進行有規(guī)劃、一步步的升級。比如火鍋品牌，可以在夏季做提升，中餐廳則可以在春節(jié)過后，消費者聚餐還沒有回熱時做階段性調(diào)整。
巴奴先從毛肚開始，再把“12大護法菜品”一步步抓好，像眾星拱月那樣，各大護法菜品爭取發(fā)光，又不搶過毛肚的風頭。
當然，食材做了升級，成本自然也會提高，好比巴奴的毛肚，采用現(xiàn)代發(fā)制法之后，別人家1斤毛肚能發(fā)3~4斤，它卻只能是1斤甚至.09斤。
那么，你是選擇自己來讓利一部分，還是讓消費者為自己的健康買單，其實都不是問題。紅餐網(wǎng)建議，可以在供應商找到方法。
好比云味館去年的一個爆款，大蝦米線，原來用的是阿根廷大蝦，按照國內(nèi)傳統(tǒng)的采購方法，這碗米粉里的一對大蝦，成本就已經(jīng)不止20多元，但是最后又為什么能夠整碗售價僅20多元呢？
原因正是創(chuàng)始人“米線哥”，想法設法聯(lián)系到阿根廷直接供應商，并且一次性要了一大卡車的大蝦，直接把食材成本壓低。
------------------------------
本文轉載自：紅餐網(wǎng) 作者：林懷青
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼