餐廳采購貪污怎么破？5招解決

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經(jīng)營食堂，怎樣才能有效防范采購中的貪污問題？這可是一道考管理者的綜合題，因?yàn)槿魏紊唐返臉?biāo)準(zhǔn)都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚肉復(fù)雜；任何商品質(zhì)量都不如每天需要變換口味的飯菜難以衡量；任何產(chǎn)品的價(jià)格都不如員工頓頓吃的東西敏感。

　　這篇文章，正是一個(gè)食堂小老板在實(shí)踐中總結(jié)出的管理經(jīng)驗(yàn)。在他看來，大公司的很多復(fù)雜制度都是瞎掰，別人怎么管，都不如自己管自己。

　　有人可能說，如果我是食堂的老板，食堂采購就是我管理的重點(diǎn)。必要的話，可以采取如下措施：

　　“我、我老婆或者我的親信親自去買�！�可是這樣一來你不就成個(gè)體戶了嗎？你的食堂公司還能做大嗎？如果再有第二個(gè)、第三個(gè)食堂你怎么管？再說了，別以為親信就不會騙你的，在缺乏監(jiān)督和約束的環(huán)境中，你老婆都會藏私房錢。

　　“那我就派兩個(gè)人去買， 一個(gè)買，一個(gè)監(jiān)督�！�可是菜市場行情每天都在變，而且兩個(gè)人可以很快達(dá)成攻守同盟。更關(guān)鍵的是：千萬別忘了，你經(jīng)營的可不是什么暴利生意，一個(gè)人能干的活，三個(gè)人干，你的飯菜成本怎么能下來？

　　“那我就采取輪班制，每次去買的兩個(gè)人都不同�！�一看你就是不懂食堂生意。一個(gè)不懂菜市行情的人往往會讓小販騙秤和欺價(jià)。如果你為了防止貪污，買的東西質(zhì)次價(jià)高，你的食堂生意還有競爭力嗎？

　　“那就采購的人固定，監(jiān)督的人輪換�！�可是一個(gè)不懂行的人怎么可以有效監(jiān)督一個(gè)天天采購的人？他可以非常容易地同供應(yīng)商表演完美的雙簧，讓監(jiān)督的人成為聾子耳朵。不僅如此，犯罪心理學(xué)證明：監(jiān)督越嚴(yán)厲，人的犯罪心理越強(qiáng)。采購者每天被不同的人盯著，這對采購者實(shí)際上是雙重人格侮辱，因?yàn)樗�的假設(shè)是：一你不僅會貪污；二你還會拉別人下水一起貪污。如果你被這樣假設(shè)了，還談什么發(fā)揮主觀能動(dòng)性，同小販斗智斗勇買便宜的青菜茄子豬肉粉條？

　　“那我就公開招標(biāo)選總供應(yīng)商�！�這又是外行話。的確一些大餐館或飯店對飲料煙酒和糧油等商品采購用總供應(yīng)商獨(dú)家采購制度。這是因?yàn)檫@些商品是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，而青菜土豆雞鴨魚肉是非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量和價(jià)錢每天都可能變，你怎么制訂標(biāo)書？誰能預(yù)測，8月豬肉上漲10%，9月山東黃瓜大豐收每斤只賣1毛錢？因此，即使你有總供應(yīng)商，還是要有人知道行情，因?yàn)檫@些青菜副食可是你食堂成本的大頭。

　　看到此，估計(jì)很多人開始納悶：這么簡單個(gè)食堂生意，管理竟然如此復(fù)雜?! 這就對了，因?yàn)槟闶峭庑小?/span>這就是管理永遠(yuǎn)具體的道理——外行不能管內(nèi)行。一次偶然的機(jī)會，我碰到一位真正管理過食堂的老板，他的一席話讓我茅塞頓開。

　　開源節(jié)流

　　我問他：“你的食堂采購由誰負(fù)責(zé)？”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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