大牌紛紛做子品牌，三年后活得咋樣？

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企業(yè)做大了，就希望自己的產(chǎn)品覆蓋到更多的消費者。

現(xiàn)有業(yè)務增長乏力了，也需要開拓新的業(yè)務。

于是，企業(yè)子品牌隨之而出。

餐飲也是如此，出于高端餐飲轉(zhuǎn)型需要，2013年9月，凈雅食品股份屬下子品牌“么豆撈”悄然挺進北京餐飲市場。

其以傳統(tǒng)火鍋的形式、漁家海鮮的新鮮品質(zhì)，融入廣東老火湯的底湯理念，打造精品海鮮火鍋，填補了北京市場空白。

同年，企業(yè)高調(diào)實施戰(zhàn)略板塊擴充，對外宣稱將在北京、濟南、鄭州、沈陽、青島等地區(qū)開設10余家門店。

無獨有偶，“爐魚”異軍突起，作為外婆家餐飲管理公司的子品牌參與到各種爭奪戰(zhàn)當中，戰(zhàn)火越演越烈。

隨后，市場上演了一場大牌餐飲的子品牌割據(jù)戰(zhàn)。

三年之后，這些子品牌發(fā)展狀況如何?市場的反饋是最有權威性的。站在當下，我們回頭來看這兩個知名企業(yè)的子品牌推進之路及現(xiàn)狀，并為大家解析餐飲企業(yè)母品牌與子品牌的關系。

企業(yè)運作子品牌最成功的，莫過于日化國際巨頭寶潔和聯(lián)合利華。

P&G寶潔這個企業(yè)品牌就為飄柔、潘婷、海飛絲、玉蘭油等子品牌提供了優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)形象，而子品牌則重點塑造產(chǎn)品特點和品牌文化形象。

聯(lián)合利華在旗下所有品牌的廣告最后打出“有家就有聯(lián)合利華”的字幕和標識后，力士、夏士蓮、和路雪等業(yè)績都有了很大的提升。

華為作為世界級的通信設備供應商，其推出的P系列、榮耀系列、Mate系列手機于2015年超越小米，成為國產(chǎn)手機第一大出貨商，也為其他行業(yè)指明了一條異軍突起的道路。

近年來，站在風口上的餐飲企業(yè)，自然也對這些標桿企業(yè)的運作理念有著直觀的認知，也在有意無意地向他們學習。

依舊火爆的爐魚，式微的么豆撈——你付得起空白市場的教育成本么?

我們看到的現(xiàn)在的市場狀況是——

定位高端海鮮火鍋的“么豆撈”在消費力下降的大環(huán)境之下，經(jīng)營進入瓶頸，而外婆家的“爐魚”則在風口上越發(fā)飄揚。

我們從這兩個品牌經(jīng)營的內(nèi)涵——細微需求與消費體驗的微妙關系，揭開餐飲經(jīng)營的未知領域。

“么豆撈”填補精品海鮮火鍋市場份額，具有一定的風險性與季節(jié)性。

我國南北方餐飲習慣有著明顯的差異，南方重鮮，喜清淡，并配合色香味形等典型粵菜風格。北方重味，喜濃郁。因而，細分市場子品牌，地域的選擇尤為關鍵。

空白市場需要較高的培育成本，特別是消費者飲食習慣的培養(yǎng)是個長久的過程，并非能通過商業(yè)模式的推進在短期內(nèi)完成轉(zhuǎn)化。嘗鮮只是短暫的效應而已。

在裝修風格上，“么豆撈”主打商業(yè)人群、白領、品質(zhì)家庭，但門店及大堂裝修卻更多運用了適合北方菜系的色調(diào)，燈光柔和偏黃。這與商務人士明朗的個性需求有明顯出入，同時，部分食材的性價比有待提高。

個性化是子品牌的最大痛點，在決定推廣之前應考慮地區(qū)適應度問題。這也許是“么豆撈”如今只是處于維持狀態(tài)的一個市場正常反應而已。

“爐魚”則以川菜為基調(diào)，符合北方人的普遍喜好，其人群定位是情侶約會、家庭聚會、朋友聚會、休閑小憩等隨便吃吃的場所。

我們不難理解，兩者的市場群體研究是兩個不同的手法：前者注重研究消費習慣，健康品質(zhì)宣導，后者注重場景營銷。

兩者各具特色，后者的優(yōu)勢是能更多借助外在精準的人群消費定位確立經(jīng)營導向。

所以，我們回到原點，思考當下的問題——

餐飲企業(yè)為什么要做子品牌延伸

短暫告別傳統(tǒng)，因為容易產(chǎn)生審美疲勞。成功如蘋果，也必須不斷推陳出新，以滿足消費者的“喜新厭舊”。

沒有顧客希望一直以傳統(tǒng)的消費方式接受以往解決生理需求(填飽肚子)的事情。物質(zhì)充裕的當下，中西文化充分交融后，消費群體開始了審美疲勞。

此刻，需要更多屬于自己的味道，而常態(tài)已經(jīng)無法滿足他們的味蕾。

為了解決如何延續(xù)個人感官故事內(nèi)容的補充，企業(yè)需要提供不同載體，給食客更多的遐想空間。故而子品牌得到了更多的市場運營前景。

各行業(yè)不乏成功案例，也為餐飲人提供了更多想象和運作的空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳

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