沒(méi)有Hello Kitty，不是星爺，你要怎么開(kāi)好一家主題餐廳？

主題餐廳的持續(xù)造血能力

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實(shí)際上，關(guān)于目前大部分主題餐廳的生命力不持久。曾雁翔表示：主題餐廳生命力短暫，是沒(méi)有開(kāi)發(fā)出主題的造血能力。

所謂的造血能力，實(shí)際上就是主題內(nèi)容與粉絲的鏈接與互動(dòng)能力。如何打造這種鏈接和互動(dòng)才是主題保持新鮮活力的根本。

“單向空間”內(nèi)部裝修溫馨舒適

“單向空間”兼具書(shū)店和咖啡店的功能，初次到來(lái)的顧客正在這里體驗(yàn)

北京的單向空間就是一個(gè)很好的內(nèi)容創(chuàng)新地。其創(chuàng)始人許知遠(yuǎn)本身是資深文化學(xué)者，其身邊更是聚集了一大批氣質(zhì)相同的文化人群。他將單向空間從書(shū)店做到與餐飲、沙龍結(jié)合，并延伸出一個(gè)文化者的交流平臺(tái)。

在單向空間，其餐廳品類(lèi)單廚是依托單向空間其他產(chǎn)品的附帶品類(lèi)。單向空間在文藝沙龍、書(shū)籍鑒賞、攝影展覽等方面衍生出更多的內(nèi)容吸引精準(zhǔn)的文化愛(ài)好者，這部分文化愛(ài)好者就成為單廚全權(quán)接待的消費(fèi)群體，而單廚也成為了這批文化愛(ài)好者的交流平臺(tái)。

這也是主題餐廳運(yùn)營(yíng)成熟后要給消費(fèi)者搭建的場(chǎng)景：即細(xì)分品類(lèi)消費(fèi)者的交流平臺(tái)。

看清主題餐廳發(fā)展的密度界限

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當(dāng)然，從主題餐廳本身定位來(lái)看，它終究會(huì)是一種小眾市場(chǎng)。這種小眾市場(chǎng)的發(fā)展，也注定受主題粉絲的密度及分布限制。

韓寒的主題餐廳“很高興遇見(jiàn)你”

主題餐廳的經(jīng)營(yíng)半徑需要考量一個(gè)市場(chǎng)的粉絲基礎(chǔ)。就像韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”，只能開(kāi)在韓寒粉絲扎堆的區(qū)域市場(chǎng)，上述的“單向空間”只能開(kāi)在文化愛(ài)好者聚焦區(qū)。

成都首度張潔也表示：在開(kāi)了兩家宮崎駿主題火鍋之后，不會(huì)再進(jìn)一步開(kāi)展此類(lèi)主題。而有可能轉(zhuǎn)向新的主題，比如白雪公主系列，打造新的粉絲群體消費(fèi)者。

不過(guò)，即使主題餐廳類(lèi)型規(guī)模受粉絲基數(shù)影響，存在市場(chǎng)發(fā)展界限。但隨著市場(chǎng)精細(xì)化分類(lèi)，這種主題餐廳的需求會(huì)越來(lái)越多，對(duì)主題餐廳的專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)要求也會(huì)越來(lái)越高。

就像路人永遠(yuǎn)理解不了果粉通宵排隊(duì)買(mǎi)iPhone的意義，主題餐廳也并不需要所有大眾的光顧。未來(lái)的主題餐廳越細(xì)分、越垂直專(zhuān)業(yè)，越能充分開(kāi)發(fā)一個(gè)群體的粉絲經(jīng)濟(jì)。

不過(guò)，主題餐廳即使再注重粉絲需求、平臺(tái)打造，也要讓餐廳產(chǎn)品滿足基本的品質(zhì)需求，這樣才不會(huì)把主題餐廳做成空中樓閣。

統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺(jué)：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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