小酒店經(jīng)營三法則

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

聰明人該“蹭”的時候就得“蹭”。

 第二，不做火車頭。意思就是“人無你有的不要做”，因為你是小酒店，在你的客人能夠接受這個新事物前，你沒有力量引導起這個消費潮流、讓客人接受你提供的新東西。俗話說，大老板做環(huán)境、小老板做生意。作為小酒店，等大酒店把“環(huán)境”做好了，闖出了新路子，你跟著走好了，這樣更順暢。比如，幾年前還不流行吃鱷魚，大酒店也沒有賣，一家小酒店卻推出了鱷魚宴，盡管新鮮，但客人不敢吃。為什么？因為他們還沒聽說過鱷魚能吃，大酒店都沒有賣，小酒店卻有鱷魚吃，會不會不是從正規(guī)途徑來的？把市場培育的任務(wù)交給大酒店，小酒店時刻準備跟進，不要做“火車頭”。 一位小老板想在濟南做一家小型粵菜館，他覺得，魯菜、川菜、淮揚菜等其他菜系濟南基本都有了，粵菜在濟南還是新事物，不如自己“求新求變”，開一家粵菜館。但是，那時候粵菜在山東還不像現(xiàn)在這么流行，因為山東人口味比較重，喜歡吃油多料重的菜，粵菜相對比較清淡，山東人并不怎么接受。他的小酒店盡管吸引了一批嘗鮮的客人，但因為吃不習慣很難再來第二次。酒店很快倒閉了。兩年后，大酒店相繼引進了粵菜，山東人對粵菜的口味也慢慢培養(yǎng)起來，粵菜在濟南頗受歡迎，同時也帶動了一批小型粵菜館的發(fā)展。 讓大酒店告訴人們，什么是好東西，什么東西好吃、有營養(yǎng)，等他們憑借地位和影響力做住了市場時，小酒店再出手、跟進，才是聰明之舉。 

第三，要善于發(fā)現(xiàn)小池塘。意思就是小酒店“不要想著當大池塘里的小魚，一定要當小池塘里的大魚”，因為一些大的酒店看不上這些“小池塘”，不愿意跟小酒店競爭，如果那些大酒店說這個市場前景非常大，將來肯定不得了，那小酒店干脆不要做了。比如，你看中了一個繁華地段，這里既是高檔商務(wù)區(qū)又是高檔住宅區(qū)，環(huán)境還非常好，知道在這里開酒店生意肯定會“火”，但是你的資金實力只夠開一家小餐館，那最好就避開這個地段。因為在你看好這個市場的同時，大酒店也正在“虎視眈眈”：他們一旦來了，這個市場就被他們控制、壟斷了，你無力與他們抗衡，只能眼睜睜地看著別人發(fā)財。 東營的一位小餐館老板打算在東營市的東部城區(qū)投資50萬開家小酒店，因為根據(jù)市政規(guī)劃，東部城區(qū)是重點開發(fā)地區(qū)，有政策傾斜，寫字樓、高檔別墅、市政辦公大樓建了許多，很多企業(yè)單位也正在向東部城區(qū)發(fā)展，有很強的消費潛力，并且東部城區(qū)環(huán)境非常優(yōu)美，在這里開酒店，生意肯定不錯。這位老板考察完市場之后，對自己的判斷很有信心，于是選好了地址，開了一家有70個餐位的小酒店。正當他等著發(fā)財?shù)臅r候，他沒料到，半年后，緊挨著他的小酒店，接連開了好幾家大中型酒店：有投資好幾千萬的餐飲、娛樂、洗浴一體的大型酒店，有投資幾百萬、規(guī)模不大、價位不高卻相當有特色的酒店，還有各式連鎖快餐店。他小店里僅有的一點客源也被“分流”了，小店在各種酒店的“籠罩”下越發(fā)冷清。這位老板只看到了“未來的消費潛力”，卻沒考慮到“當時的消費能力”，東部城區(qū)正在開發(fā)中，真正在這里工作住宿的居民很少，更多的顧客是從老城區(qū)開車到這里吃飯的，如果沒有一定規(guī)模和特色很難吸引他們的到來。況且以他的資金實力，很難支撐到兩三年后開發(fā)成熟、居民多的時候。一年后，他把小店挪回了老城區(qū)，在一片居民住宅區(qū)重新開業(yè)，生意盡管不是“紅得發(fā)紫”，但卻是有聲有色。 作為一條小魚，在大池塘里，養(yǎng)料多，卻很難吃上幾口；在小池塘，養(yǎng)料少，卻游刃有余、吃個“盆滿缽滿”。作為小酒店，選擇大酒店瞧不起、看不上的小地方，也許正是自己賺錢的好地方。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多