探秘:南京張公館火爆之謎

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　　在南京，有這么一家店。它是“奢華”的代名詞，它還是“尊貴”的身份象征，它定位“高官達(dá)人，閑人免進(jìn)”，但又懷擁眾人，貼心至民，如果提起它，整個(gè)南京恐怕鮮有不知，張公館之火爆，已經(jīng)引起眾多餐飲圈內(nèi)人士的關(guān)注，本期我們特別邀請(qǐng)了餐飲圈幾位專家，使其親身體驗(yàn)，從專業(yè)角度深刻剖析一下張公館火爆之謎。

　　經(jīng)營(yíng)基本情況：

　　張公館系2006年10月開業(yè)，定位高端，來(lái)這里用餐必須提前預(yù)訂。通常，只有樓上的21個(gè)包間對(duì)外營(yíng)業(yè)，至于樓下的幾十個(gè)散座餐位，只是針對(duì)包間客人的駕駛員設(shè)置的，只有在周末這兩天中，散座才根據(jù)情況適當(dāng)對(duì)外營(yíng)業(yè)。

　　張公館的裝修為歐式宮廷風(fēng)格，裝修目標(biāo)是豪華、奢侈。店里絕大多數(shù)家具是從國(guó)際著名品牌華沙馳和阿瑪尼訂做的，通常一個(gè)桌子就要幾萬(wàn)元。每個(gè)包間都有自己的風(fēng)格，或純白色，或蜜釉色，或木質(zhì)家具，或藤質(zhì)家具，每個(gè)豪華包間都根據(jù)自己的風(fēng)格設(shè)置了相匹配的展示柜、燭臺(tái)、衣櫥、小休息區(qū)、主休息區(qū)、棋牌室。店里處處懸掛著大大小小的西方油畫和歐式擺件，充滿了濃郁的歐式宮廷氣息。

　　2010年4月16日，張公館打造的會(huì)所模式正式起動(dòng)，“以情服務(wù)；用心做事”倡導(dǎo)個(gè)性化服務(wù)。保姆式的貼心服務(wù)，給客人以家的感覺(jué)。讓客人真正的感覺(jué)到“身份、尊貴、奢華”。

　　張公館的菜品主打文化菜，每一道菜都有歷史典故，每一道菜都有講師專程講解，張公館的理念是，把每一道菜都吃進(jìn)食客的心里。

　　張仁東：嚴(yán)守4大區(qū)，宮廷式完美服務(wù)

　　張公館目前共分為4個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域，分別為營(yíng)業(yè)接待區(qū)、咖啡吧休閑區(qū)、二樓三樓就餐區(qū)、廚房出品區(qū)。

　　體驗(yàn)1　營(yíng)業(yè)接待區(qū)

　　首先讓我們接觸的是營(yíng)業(yè)接待區(qū)，在張公館我看到了，營(yíng)業(yè)接待區(qū)分為了三部分，禮賓隊(duì)，迎賓組，宴會(huì)預(yù)定。

　　禮賓隊(duì)是接觸客人的第一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)客主要是提前通知迎賓和服務(wù)組，做好提前服務(wù)的準(zhǔn)備。我們剛到停車場(chǎng)，保安便給我們進(jìn)行了指引，很快找到了車位，停好了車子，隨即保安替我們拉車門請(qǐng)我們下車，幫助我們拿酒水、貼車牌，轉(zhuǎn)交我們至迎賓組。在用餐后摘除掛牌，指引我們安全離開會(huì)所，給我們司機(jī)免費(fèi)贈(zèng)送礦泉水一瓶。

　　隨即迎接我們的是迎賓組，迎賓員排列兩旁，送上的是語(yǔ)言響亮清脆的熱情問(wèn)候，給我們尊貴的感覺(jué)。這時(shí)迎賓服務(wù)員幫我們拿起了隨身攜帶重的物品(如酒水)。接著迎賓禮貌地喊出了我的姓氏稱謂，并告知我們所訂餐位已安排好。然后服務(wù)員送上熱毛巾，此時(shí)毛巾是一亮點(diǎn)，這里毛巾足有80g左右，而我們餐飲通常采用60g左右的毛巾舒適感明顯不如這個(gè)。

　　體驗(yàn)2　咖啡吧休閑區(qū)

　　咖啡吧休閑區(qū)共有68個(gè)餐位、棋牌室3間，包括承接客戶司機(jī)就餐和散客就餐休閑(5人以下)。落座后有服務(wù)員送來(lái)免費(fèi)的小吃和水果，小吃是松子、榛子等高檔的干果，而水果也是提子、龍眼、火龍果等不錯(cuò)的水果。接著便針對(duì)客人需求免費(fèi)倒上一杯茶水，可供選擇的有普洱茶，翠柏茶，鐵觀音，綠茶和菊花茶等，綠茶和菊花茶完全免費(fèi)。

　　這時(shí)感受到的是舒緩的音樂(lè)帶給心靈的放松，整個(gè)咖啡吧的各個(gè)角落都充滿著雙聲道高保真立體聲的音樂(lè)，音樂(lè)選擇是鋼琴曲，吃完飯?jiān)谶@里休息或者飯前等人都是很不錯(cuò)的感受。

　　體驗(yàn)3　二樓三樓就餐區(qū)

　　二樓包房14間，餐位120個(gè)。三樓包間10個(gè)，餐位數(shù)100個(gè)。共計(jì)220個(gè)�？腿说烬R后，我們被領(lǐng)到包房，這時(shí)已經(jīng)有服務(wù)員在門口等候。當(dāng)我們進(jìn)入包間休息區(qū)時(shí)，服務(wù)員遞上了有鮮花的毛巾盤，毛巾上點(diǎn)綴了太陽(yáng)菊花，細(xì)節(jié)做得很到位。知道我們要喝酒，便送上了店里特制的靈芝護(hù)肝茶，并說(shuō)出這個(gè)茶護(hù)肝解酒的妙用，像家人一樣親切關(guān)心讓人感動(dòng)，而我們其中要抽煙的，服務(wù)員拿出了隨身攜帶的打火機(jī)，迅速做好了幫我們點(diǎn)煙的準(zhǔn)備。

　　餐中服務(wù)是整個(gè)就餐服務(wù)中的中心，其中有“菜�！敝v菜是亮點(diǎn)，當(dāng)文化菜上到餐桌上，菜模會(huì)詢問(wèn)我們是否愿意聽菜品典故，當(dāng)我們同意后，菜模便在我們餐桌1.5米處給我們講解了生動(dòng)有趣的菜品故事，這足以加深我們對(duì)菜品的深刻印象。

　　體驗(yàn)4　廚房出品區(qū)

　　廚房出品區(qū)分為大廚房、涼菜間、面點(diǎn)間、傳菜部，調(diào)料庫(kù)、大餐具清洗間，我們進(jìn)入了廚房進(jìn)行參觀，廚房環(huán)境干凈整潔，廚師工作有序。在傳菜通道遇見了傳菜員他站在了距離我們2米處停下，后撤半步護(hù)住菜肴，等待我們到面前時(shí)，微微鞠躬問(wèn)了聲好，待我離開時(shí)，再繼續(xù)做傳菜工作。如此有序的工作，讓我感覺(jué)到張公館的“紀(jì)律嚴(yán)明”，也讓我們感受的宮廷般的待客標(biāo)準(zhǔn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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