雙節(jié)同慶“撞火”濟(jì)南餐飲市場(chǎng)：人氣餐廳午餐翻了四次臺(tái)

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　　國(guó)與家撞了個(gè)滿懷，撞“火”省城餐飲市場(chǎng)。記者采訪發(fā)現(xiàn)，由于中秋節(jié)與國(guó)慶節(jié)相連，雙節(jié)假期前3天，山東省內(nèi)不少知名餐飲企業(yè)從早到晚座無(wú)虛席，家宴、婚宴，再加來(lái)自五湖四海的外地游客，共同帶旺濟(jì)南餐飲市場(chǎng)。

　　

　　中秋節(jié)當(dāng)晚一座難求 部分餐飲品牌銷量同比增長(zhǎng)50%

　　“今年中秋和國(guó)慶撞到了一起，怕訂晚了沒(méi)位置，提前一個(gè)月就把這個(gè)包間給預(yù)定了�！�10月1日晚上，濟(jì)南市天橋區(qū)一酒店，和家人聚餐的謝先生告訴記者。據(jù)了解，當(dāng)天午餐和晚餐時(shí)段，該酒店所有包間都顯示客滿。

　　

　　中秋佳節(jié)，不少濟(jì)南人已經(jīng)習(xí)慣與親朋好友相約到飯店吃團(tuán)圓飯，普通家庭是今年中秋宴的主要消費(fèi)群體。10月1日晚，濟(jì)南市英雄山路上一家魯菜館，前臺(tái)工作人員在招待客人的間隙告訴記者，該店20多個(gè)包間全滿，“全部都是家宴。”

　　由于中秋節(jié)晚上包間預(yù)訂火爆，也有部分市民考慮錯(cuò)時(shí)過(guò)節(jié)，將團(tuán)圓飯改到中午，全福立交橋附近一連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示，10月1日早上不到九點(diǎn)半，就有客人進(jìn)包間點(diǎn)餐。

　　山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)，也印證了這一火爆現(xiàn)象�！皣�(guó)慶節(jié)碰上了中秋節(jié)，各個(gè)門店的房間需求量都比較大，1號(hào)當(dāng)天，我們旗下所有門店的銷售額比去年同期增長(zhǎng)50%。”4日上午，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷中心總監(jiān)侯明敬告訴記者。據(jù)了解，作為山東餐飲的龍頭企業(yè)，旗下?lián)碛小俺悄贤�事”“老牌坊”“皇城根”“高第�?6號(hào)”等多個(gè)餐飲品牌的山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)目前在全國(guó)有超過(guò)350家餐飲門店，其中大本營(yíng)濟(jì)南的門店數(shù)量超過(guò)100家，這一數(shù)據(jù)頗有代表性。

　　人氣餐廳午餐翻四次臺(tái) 外地游客占了七八成

　　除了本地家庭為主的團(tuán)圓宴，長(zhǎng)假期間外地游客也成為濟(jì)南餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力。

　　“假期怕人多沒(méi)出去玩，沒(méi)想到在濟(jì)南吃飯也要排這么久的隊(duì)�！�10月3日下午兩點(diǎn)，濟(jì)南萬(wàn)象城某酸菜魚餐廳，剛剛被安排上餐位的宋女士告訴記者，自己從十二點(diǎn)半開(kāi)始排號(hào)等餐，等了一個(gè)半小時(shí)才被安排上餐位。

　　宋女士的經(jīng)歷并非個(gè)例。雙節(jié)假期前三天，由于就餐人數(shù)較平日增多，濟(jì)南很多人氣餐廳都出現(xiàn)了顧客排隊(duì)等位的情況。10月3日午餐時(shí)間，記者在萬(wàn)象城看到，商場(chǎng)四樓、五樓的多家餐廳門口都“堵”滿了等餐的顧客。

　　該商場(chǎng)主打魯菜的餐飲品牌——城南往事的工作人員告訴記者，雙節(jié)假期開(kāi)始后，該店午餐時(shí)間段至少翻4次臺(tái)，晚餐顧客相對(duì)少一些，也要翻3次臺(tái)，“不少都是外地來(lái)濟(jì)南游玩的游客�！�

　　侯明敬告訴記者，從目前各門店反饋來(lái)的情況看，城南往事、老牌坊這樣的魯菜餐廳，假期前三天70%—80%的顧客都是外地游客，“一部分顧客是從大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)自己搜索而來(lái)，還有一部分外地顧客則是被濟(jì)南本地的親朋好友推薦來(lái)的�！�

　　提升顧客就餐體驗(yàn) 餐飲品牌推標(biāo)準(zhǔn)化套餐

　　采訪中記者了解到，在全國(guó)上下踐行“光盤行動(dòng)”的大背景下，部分餐飲企業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化套餐制，踐行光盤行動(dòng)的同時(shí)，也能減少顧客等待時(shí)間，進(jìn)而提高消費(fèi)頻次。

　　以城南往事為例，記者從大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)看到，該店推出了129元的2-3人套餐，229元的4-5人套餐，套餐中包含了糖醋鯉魚、老濟(jì)南油旋等經(jīng)典魯菜，人均單價(jià)在60元左右。

　　侯明敬表示，實(shí)行套餐制后，各門店在顧客落座后5分鐘就能上第一道菜，最多20分鐘菜品全部上齊，“套餐內(nèi)菜品比較豐富，上菜速度也快，減少了等待時(shí)間，顧客滿意度都比較高�！�

　　據(jù)了解，在“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”的宣導(dǎo)下，凱瑞旗下不少門店的客單價(jià)同比略降低，但銷售額并沒(méi)有受到影響，“假期第二天、第三天的銷售額，比去年同期增長(zhǎng)15%左右。”侯明敬表示，疫情防御進(jìn)入常態(tài)化后的第一個(gè)長(zhǎng)假，這樣的業(yè)績(jī)正是得益于推出套餐制后的消費(fèi)頻次提升。

　　婚宴也是生力軍 新人宴請(qǐng)桌數(shù)減少

　　除了家宴和外地游客群體，今年雙節(jié)期間，餐飲市場(chǎng)的另一大生力軍是婚宴。受疫情影響，不少新人將婚宴推遲到了下半年，婚慶市場(chǎng)迎來(lái)的第一個(gè)高峰就是中秋國(guó)慶假期。

　　山東舜和酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，早在9月28日，該集團(tuán)旗下所有門店10月1日到7日的包間就已經(jīng)全部預(yù)定，包括午宴、晚宴在內(nèi)，“今年是家宴、婚宴碰在一起了�！�

　　10月1號(hào)到6號(hào)，位于濟(jì)南市歷下區(qū)南門大街2號(hào)的泉城大酒店連續(xù)接了6場(chǎng)婚宴，“從婚宴的場(chǎng)次來(lái)看，恢復(fù)到了往年的水平。”泉城大酒店餐飲部總監(jiān)臧傳清告訴記者。

　　山東省禮儀慶典委員會(huì)宣傳部部長(zhǎng)劉永波也肯定了這一說(shuō)法�！敖y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，結(jié)婚新人數(shù)量最多的一年，是2011年的國(guó)慶黃金周，超過(guò)89000對(duì)。從我們前期摸排的情況來(lái)看，今年十一8天長(zhǎng)假期間，全省16地市結(jié)婚的新人數(shù)量會(huì)超過(guò)這一歷史最高峰�！�

　　與往年相比，婚宴市場(chǎng)也發(fā)生了變化，“每一場(chǎng)婚宴的規(guī)模減少了，以前一對(duì)新人結(jié)婚，至少宴請(qǐng)30桌，多的時(shí)候40桌、50桌的情況都有，今年婚宴預(yù)定普遍在20桌左右。”臧傳清表示。

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng)山東頻道
https://dy.163.com/article/FO8IFH4E0534AMCJ.html

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