植物肉下場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 能否大受歡迎？

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你嘗過植物肉嗎?以植物蛋白為原料的植物肉，正變身炸雞塊、漢堡肉、牛排等肉類美食，逐步走進(jìn)公眾視野。日前，一場(chǎng)以植物肉為主要原料的健康烹飪大賽“Z-Rou株肉”居家廚神挑戰(zhàn)賽在上海、武漢和北京等地舉行，讓市民加深對(duì)植物肉這一全新產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)。而在餐飲領(lǐng)域，作為未來食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，植物肉已經(jīng)出現(xiàn)在各大品牌的菜單上了。

這兩年，采用植物蛋白為原料的“植物肉”產(chǎn)品因不含膽固醇、接近肉類口感等特點(diǎn)，成為國際美食先鋒理念。在中國，“植物肉”也成為一個(gè)熱詞。今年全國兩會(huì)期間，全國政協(xié)委員、中國肉類食品綜合研究中心總工程師喬曉玲透露，植物肉國標(biāo)已立項(xiàng)，基本框架和思路已定，除了植物肉基本標(biāo)準(zhǔn)之外，還將新增碎肉、丸子、香腸不同系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

總部位于上海的優(yōu)膾國際集團(tuán)是中國本土植物基食品初創(chuàng)企業(yè)，通過自主研發(fā)植物基食品，提高資源利用率，推動(dòng)食品革新。而在此次“株肉”居家廚神挑戰(zhàn)賽上，原料“Z-Rou株肉”的主要成分包括非轉(zhuǎn)基因大豆、香菇、魔芋、椰子油等。產(chǎn)品不含激素、未添加人工香精及香料，為消費(fèi)者健康食品的新選擇。各地參賽者以其為原料進(jìn)行菜品烹飪，通過分享各種中西美食，帶來全新的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。

去年5月，總部位于美國加州的Beyond Meat公司上市，讓很多中國消費(fèi)者第一次聽說“植物肉”這種產(chǎn)品。今年4月中旬以來，棒約翰、星巴克、肯德基、必勝客等多家連鎖餐飲品牌陸續(xù)在中國市場(chǎng)推出“植物肉”產(chǎn)品，嘗鮮“機(jī)會(huì)”在線上被一搶而空。

全球植物肉市場(chǎng)增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元。而中國市場(chǎng)為肉類替代品生產(chǎn)商提供了巨大的機(jī)遇，因?yàn)橹袊�是全球最大的豬肉和豬肉制品消費(fèi)國。此外有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，得益于使用豆制品和各種素食的悠久歷史，中國消費(fèi)者對(duì)“植物肉”具有天然的接受基礎(chǔ)。國內(nèi)“植物肉”從原料、到制造、到加工，具有完善的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，中國有越來越多的科研團(tuán)隊(duì)和企業(yè)將注意力放在了“植物肉”上。

不過，也有行業(yè)人士認(rèn)為，受限于技術(shù)成熟度，以及消費(fèi)者對(duì)“人造肉”安全、營養(yǎng)價(jià)值、價(jià)格等的擔(dān)憂，短期來看，“植物肉”在中國市場(chǎng)能否大受歡迎還有待觀察。

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本文轉(zhuǎn)載自：新民晚報(bào) 張鈺蕓

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