黃記煌創(chuàng)始人黃耕“奮斗41年，我又變回了廚師，都挺好……”

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后來(lái)有一天回到家中，偶然品嘗媽媽做了一道經(jīng)常吃的菜——香辣汁魚(yú)，從記事時(shí)起，這道菜在家里不管誰(shuí)做都是這個(gè)味，他拍著腦門(mén)：“這就是標(biāo)準(zhǔn)化餐飲，這就是我要找的模式呀！”

香辣汁魚(yú)是創(chuàng)立黃記煌的種子，2004年他將黃記煌三汁燜鍋品牌推向市場(chǎng)，讓很多人沒(méi)有想到的是，蓄力多年，刪繁就簡(jiǎn)推出的“三汁燜鍋”，在餐飲圈一鳴驚人，只要提到燜鍋品牌，“黃記煌”就成了代名詞，他也成為了燜鍋品類的一派掌門(mén)。

“從成本角度講，創(chuàng)新的成本遠(yuǎn)比經(jīng)營(yíng)的成本小得多”——黃耕  

3 開(kāi)出640+店，年入30億，門(mén)店遍布全國(guó)各個(gè)省會(huì)  

入行40年，他和其他餐飲老板一樣，想把店開(kāi)遍全國(guó)各個(gè)角落，而且一直強(qiáng)調(diào)“生意要做減法”，餐飲化繁為簡(jiǎn)才能把生意做大。

黃記煌三汁燜鍋的標(biāo)準(zhǔn)化模式，幫助他很快實(shí)現(xiàn)了這個(gè)愿望，因?yàn)檫@種模式不僅有利于控制餐飲成本，還可以提高工效，形成資源整合、共享，更容易讓品牌形成連鎖化、規(guī)�；�。

就這樣通過(guò)對(duì)黃記煌品牌的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理，三汁燜鍋逐步向全國(guó)，2013年還走出國(guó)門(mén)奔向世界，目前澳洲、美國(guó)、加拿大、印尼、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等地均有門(mén)店。

通過(guò)十多年的努力，燜鍋?zhàn)猿梢慌�，黃記煌成為這個(gè)燜鍋單品品類的開(kāi)創(chuàng)者，只賣(mài)一道菜三汁燜鍋，卻達(dá)到年收入近30億，門(mén)店數(shù)量達(dá)到 640多家。

它同時(shí)也成為了第一個(gè)把餐廳開(kāi)到全國(guó)各個(gè)省會(huì)城市的餐飲企業(yè)。

小飯館也慢慢搖身一變成為餐飲集團(tuán)，后來(lái)他的企業(yè)旗下除了品牌黃記煌，又擁有了許留山、三分飽、耕田薈等多個(gè)餐飲品牌，近千家門(mén)店遍布全國(guó)，在餐飲圈，黃老邪徹底成了舉足輕重的人物。

“做餐飲有經(jīng)歷，無(wú)經(jīng)驗(yàn)。我能做一個(gè)黃記煌，我也做不了另一個(gè)跟黃記煌一樣的品牌。沒(méi)有哪些成功經(jīng)驗(yàn)是可以復(fù)制的，因?yàn)槟愕慕?jīng)歷是在你所處的時(shí)間節(jié)點(diǎn)中，空間、時(shí)局、維度、人脈的共同影響所造就的�！薄�—黃耕  

4 融資、并購(gòu)、沖擊上市，餐飲所有的仗都打過(guò)    

越做越大，黃記煌也受到資本的青睞，2015年摩根士丹利注入資本近億元。

緊接著第二年，憑借資本助力和自身實(shí)力，他又以5億港元（人民幣4.5億）的價(jià)格全資收購(gòu)了許留山，僅用半年時(shí)間，就將1960年創(chuàng)立，擁有200多家門(mén)店的香港老牌甜品品牌收入囊中。

黃耕回顧收購(gòu)歷程，他坦言，許留山是一家值得收購(gòu)的公司，自己對(duì)老品牌始終懷有敬畏之心，有機(jī)會(huì)將它收歸麾下，對(duì)他來(lái)講也是一種責(zé)任和榮耀。

第三年，他的步子邁得更大，他想要實(shí)現(xiàn)上市夢(mèng)，8月25日，向港交所遞交了上市申請(qǐng)，擬融資15.6億。業(yè)內(nèi)人士對(duì)他這一舉動(dòng)很震驚。

但他覺(jué)得，“不管是在哪個(gè)行業(yè)，要想有更好的發(fā)展，一定要走產(chǎn)融結(jié)合的路子，產(chǎn)業(yè)的資本和資本的資本相結(jié)合，只要未來(lái)發(fā)展想去做強(qiáng)做大，在一個(gè)行業(yè)做到領(lǐng)軍，我覺(jué)得這是必經(jīng)之路”。

雖然上市未果，但連續(xù)三年不間斷的大踏步，讓他的品牌成為更多人注目的焦點(diǎn)，直至去年8月，百勝中國(guó)公布收購(gòu)黃記煌的消息，今年4月8號(hào)，這次收購(gòu)?fù)昝朗展佟?

“在任何一個(gè)行業(yè)，你都有看不懂的事情。我在餐飲這個(gè)行業(yè)混了四十年了，但是我現(xiàn)在不了解這個(gè)行業(yè)。但是看不懂就要去接納，因?yàn)榭床欢�就�?duì)了。正因?yàn)橛心憧床欢�的時(shí)候，才有你發(fā)展的機(jī)會(huì)�！薄�—黃耕  

5“從廚師到廚師，功成身退、華麗回歸，這40年挺好”  

古有桃花島黃藥師武功高強(qiáng)，桀驁不馴，蔑視世俗。

今有餐飲圈黃老邪廚藝高強(qiáng)，顛覆傳統(tǒng)，推陳出新。

黃耕對(duì)于很多餐飲同行來(lái)說(shuō)，就像是一面大旗，一根標(biāo)桿，因?yàn)闊嵝姆窒�，餐飲圈都喜歡叫他“黃老邪”，他引領(lǐng)著潮流和創(chuàng)新，每次都有新想法，每次想法都不同。

前天，收購(gòu)成功的消息一出，很多人羨慕“黃老邪”，因?yàn)樗�不再煩心餐飲老板要考慮的那些“柴米油鹽醬醋茶”。

而是回歸后真正做他愛(ài)做的事，想做的事。就像他的三分鐘感謝視頻里說(shuō)的，他非常開(kāi)心能夠把自己的“孩子”交給更大的平臺(tái)去發(fā)展、壯大。

他的核心團(tuán)隊(duì)也依舊堅(jiān)守崗位，致力于中國(guó)味道，一切未曾改變，但是一切又朝著好的方向在改變。

黃耕成為了餐飲業(yè)少之又少的那個(gè)幸運(yùn)兒，成為第一個(gè)能夠功成身退，繼續(xù)做自己喜歡的美味佳肴的餐飲人。

“我覺(jué)得開(kāi)飯館賺錢(qián)不難，但不是炒好菜就適合做餐飲，總想不付出辛苦的人，把餐飲想簡(jiǎn)單的人，遇到困難不堅(jiān)持的人，膽量太小不懂包容的人，沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)思維的人，做事優(yōu)柔寡斷的人，做人沒(méi)品愛(ài)占小便宜的人，不敢擔(dān)當(dāng)責(zé)任的人總感覺(jué)自我良好不愿學(xué)習(xí)的人，老是抱怨命運(yùn)不好的人都不適合做餐飲�！薄�—黃耕  

總結(jié)：  

所有的美好背后，都曾經(jīng)歷過(guò)黎明前的踽踽獨(dú)行，黃耕也一樣，犯過(guò)錯(cuò)、失敗過(guò)、沮喪過(guò)。

他也曾經(jīng)在狐疑中前行，走兩步退一步，但從未曾改變過(guò)自己的底色。

正如《圣經(jīng)·提摩太后書(shū)》中所說(shuō)的一樣：

“那美好的仗我已經(jīng)打過(guò)了，當(dāng)跑的路我已跑盡了，所信的道我已經(jīng)守住了”。  

也正如歌中所唱，“眼前這個(gè)少年，還是最初那張臉，此生從未走遠(yuǎn)，心中信念絲毫未減”！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

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