探訪上海核心商圈：百年老店推定制化團(tuán)餐 網(wǎng)紅餐廳改變布局

疫情的發(fā)生對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了不小的影響�，F(xiàn)在，各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐不斷加快，餐飲企業(yè)又有哪些新的銷售策略來(lái)克服困難，提升業(yè)績(jī)呢？我們的記者走訪了上海核心商圈的一些商家。

往年的二月份是上海豫園最熱鬧的時(shí)候，游客們紛至沓來(lái)，游園賞燈，今年的情況卻大不一樣。上午十點(diǎn)半，不少餐飲商店的門(mén)口依然貼著“休市”的字眼，為數(shù)不多的行人中出現(xiàn)了一些忙碌的身影。

外賣送餐員 張志麒：這一些是我們中午馬上就要送到的190份員工餐，大概要送四五波，有的多一些，有的少一些。

這一盒盒熱氣騰騰的外賣是復(fù)星旗下上海老飯店近期推出的定制化團(tuán)餐，在進(jìn)行嚴(yán)格的消毒、密封包裝程序后，將被送往周邊企事業(yè)單位，保障疫情期間的用餐需求。這對(duì)創(chuàng)立至今已有145年歷史的上海老飯店來(lái)說(shuō)還是頭一次嘗試，紅燒肉百葉結(jié)、八寶辣醬、上海腌篤鮮……20多道老飯店擅長(zhǎng)的本幫菜品，搭配草本潤(rùn)肺的梨膏露，組成五套員工餐，每份售價(jià)在26元到38元不等。

上海老飯店副廚師長(zhǎng) 朱松濤：這五套規(guī)格的菜基本上包含了我們老飯店現(xiàn)在所有的招牌菜， 考慮到周邊復(fù)工了，周邊的企業(yè)，周邊的居民，給他們帶來(lái)一些方便。我們現(xiàn)在從最開(kāi)始的200份到現(xiàn)在的500份，數(shù)量在慢慢起來(lái)。

提前備好的新鮮食材多囤一天都是損耗。這段時(shí)間他們推出的定制化團(tuán)餐銷售情況還不錯(cuò)，下一步打算逐漸把點(diǎn)心和涼菜也都做起來(lái)，繼續(xù)擴(kuò)大配送范圍。

上海老飯店總經(jīng)理 葉君：正月這一段時(shí)間我們的營(yíng)業(yè)額直線下降了，應(yīng)該說(shuō)我們損失很大的，我們備的原料也比較多，這次通過(guò)線上線下，我們基本也能完成原材料的出貨。

目前上海核心商圈的復(fù)工率超過(guò)80%，面臨復(fù)工壓力的店鋪不在少數(shù)，盡管遭受一定損失，但它們都在積極想辦法克服困難，為適應(yīng)特殊時(shí)期的消費(fèi)需求及時(shí)做出調(diào)整。一些平日里一座難求的網(wǎng)紅餐廳改變餐廳布局，控制客流；許多百貨商城也在積極拓展線上銷售渠道，開(kāi)展“零接觸”式安全購(gòu)物。

記者 金荷淼：從走訪的情況來(lái)看，上海核心商圈的人氣有所恢復(fù)，但是目前疫情尚未結(jié)束，無(wú)論是餐飲老字號(hào)還是百貨商超，在做好防疫措施的同時(shí)，也正在開(kāi)動(dòng)腦筋，積極自救。業(yè)內(nèi)人士表示，在整體情況穩(wěn)定之后，核心商圈依然需要至少1-2個(gè)月的時(shí)間來(lái)恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：央視財(cái)經(jīng)

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