病毒疫情范圍擴(kuò)大！廚師該如何保護(hù)自己？

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新型冠狀病毒的傳播范圍又?jǐn)U大了，截止至今天，官方公布的感染省份正在不斷增加，確診感染的人數(shù)已從原來(lái)的440例，擴(kuò)展到887例，足足翻了一倍！而死亡人數(shù)也正在增長(zhǎng)！

圖片來(lái)自丁香醫(yī)生，數(shù)據(jù)來(lái)自各級(jí)衛(wèi)健委

毫無(wú)疑問(wèn)，如此規(guī)模和程度的傳染病出現(xiàn)，對(duì)餐飲業(yè)的影響是無(wú)法回避的。對(duì)此，各地餐飲協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)及很多餐企相繼發(fā)布了防控的通知。此次疫情，不但考驗(yàn)著餐廳員工的心理素質(zhì)，也考驗(yàn)著餐企的應(yīng)急能力。

現(xiàn)在，雖然武漢已實(shí)行封城處理，北上廣皖湘等多個(gè)城市也已啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)，取消各類(lèi)春節(jié)文化藝術(shù)活動(dòng)，但需要正視的是，隨著春運(yùn)繼續(xù)，疫情可能還在擴(kuò)散。各位廚友除了要懂得保證自身安全，還要懂得如何保證食客的健康安全。

圖片來(lái)自丁香醫(yī)生，數(shù)據(jù)來(lái)自各級(jí)衛(wèi)健委

餐飲從業(yè)人員怎么辦？

務(wù)必做好這三點(diǎn)

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餐廳是人群密集之地，而由于行業(yè)的特殊性，即使很多人都放假了，但是餐飲從業(yè)者卻大部分還堅(jiān)守在崗位上。

在面對(duì)突如其來(lái)的疫情，餐飲從業(yè)者該如何應(yīng)對(duì)呢？

一、完善后廚內(nèi)部管理

1、做好信息有效溝通，制定統(tǒng)一的溝通渠道，及時(shí)通報(bào)官方的疫情，引起高度重視。

2、積極宣傳和使用個(gè)人防護(hù)措施，包括全員佩戴口罩（醫(yī)用外科口罩或者N95型口罩）、提高洗手消毒頻次等現(xiàn)在廣泛強(qiáng)調(diào)的方法。

3、對(duì)于后廚員工管理，晨檢必須責(zé)任到人逐一確認(rèn)，如出現(xiàn)發(fā)燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止上班，主動(dòng)就醫(yī)。

4、在工作狀態(tài)時(shí)，正確佩戴工作口罩。如遇到打噴嚏，應(yīng)及時(shí)更換口罩。打噴嚏后，不要揉眼或接觸黏膜部位。如果沒(méi)有戴口罩的情況下打噴嚏，一定要屈肘擋住�？谡置�2-4小時(shí)更換一次，更換后的口罩應(yīng)丟棄在密閉的垃圾容器中（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時(shí)使用酒精擦拭消毒一次）。

5、每天對(duì)后廚工作人員做好體溫檢查，使用醫(yī)療器械級(jí)別的測(cè)溫計(jì)。

6、不符合國(guó)家健康規(guī)定的出品部工作人員，應(yīng)按要求臨時(shí)調(diào)離崗位。

7、對(duì)于冰箱把手、出入通道樓梯扶手、雪庫(kù)門(mén)把手等后廚工作人員常常會(huì)接觸到的地方，增加消毒頻次，工作臺(tái)面每隔2~4小時(shí)清潔并消毒一次。推拉門(mén)時(shí)不用手，用下臂推門(mén)，或者用紙拉門(mén)。

8、廚余垃圾要及時(shí)清理。遠(yuǎn)離傳染源，不要采購(gòu)野生動(dòng)物和不明來(lái)源的食品，做好索證索票工作。

9、每天下班搞好廚房衛(wèi)生并進(jìn)行消毒。

10、對(duì)于集體宿舍，也要加強(qiáng)管理和宣傳，提供防護(hù)所需品。

二、做好場(chǎng)所管理

1、購(gòu)買(mǎi)紅外線測(cè)溫器，在員工通道，由保安對(duì)來(lái)店人員（員工、促銷(xiāo)員、來(lái)訪人員）進(jìn)行測(cè)溫，并觀察是否有咳嗽等現(xiàn)象；店內(nèi)建立人員名錄，持續(xù)測(cè)量觀察每個(gè)人體溫狀況，收貨區(qū)對(duì)送貨人員也要進(jìn)行體溫檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咽痛、干咳癥狀，應(yīng)及時(shí)勸離就醫(yī)。

2、做好禽類(lèi)炸烤產(chǎn)品的中心溫度管理，烹飪時(shí)應(yīng)注意燒熟煮透。

3、賣(mài)場(chǎng)需要對(duì)裸露銷(xiāo)售食品做好防護(hù)工作， 以免交叉污染。

4、每2小時(shí)對(duì)工具器具設(shè)備消毒一次：購(gòu)物車(chē)、筐，收銀臺(tái)、自助收銀機(jī)，展售柜玻璃（冷柜、熱柜），刀具、砧板、夾子等工器具（含面包區(qū)的夾子和托盤(pán)），電子秤，試吃臺(tái)，就餐區(qū)的桌椅，母嬰室等（制作提示牌，告知顧客，設(shè)備、表面每2小時(shí)進(jìn)行消毒）。

5、試吃工具牙簽、叉子等，需密封包裝后再提供給顧客使用，不得暴露在空氣中。

注意：

食品區(qū)需使用食品級(jí)酒精噴壺和食品級(jí)酒精，非食品部門(mén)可使用醫(yī)用酒精和普通噴壺，但應(yīng)做好標(biāo)識(shí)標(biāo)記進(jìn)行區(qū)分。具體個(gè)人防護(hù)用品和清潔消毒產(chǎn)品以及使用步驟請(qǐng)跟相關(guān)供應(yīng)商聯(lián)系。

6、請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的清潔消毒服務(wù)商配合做好所有通風(fēng)設(shè)備、工作環(huán)境、用餐區(qū)域的消毒衛(wèi)生，在通風(fēng)末端啟動(dòng)紫外線消毒，并向消費(fèi)者公示每日消毒情況。

三、做好感染預(yù)防措施

面對(duì)這次疫情，網(wǎng)上甚至還出現(xiàn)了偏方預(yù)防甚至藥物治療新型肺炎。

然而大家需要知道的是，本次新型冠狀病毒，目前并沒(méi)有明確的治療方式，也沒(méi)有特效藥醫(yī)治，對(duì)于網(wǎng)上出現(xiàn)的偏方，大家要做到不信謠、不傳謠。

微信群里流傳的一則「廣東省中醫(yī)院預(yù)防武漢肺炎方」的藥方

但是在21日下午，廣東省中醫(yī)院已在其官方公眾號(hào)進(jìn)行辟謠：「此方并非廣東省中醫(yī)院制定」。

23日，《湖北省新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第一版）》發(fā)布，湖北省醫(yī)療救治組專(zhuān)家、湖北省人民醫(yī)院呼吸科教授胡克介紹，根據(jù)《診療指南》，在非冠肺炎的治療方面，除了西醫(yī)治療，還提供了中醫(yī)治療方案。

胡克介紹，依新冠病毒感染的肺炎臨床特征，此病屬中醫(yī)疫病的范疇，其核心病機(jī)為“濕、毒、淤、閉”，病位在肺、脾，可傷絡(luò)入血。

其中，中醫(yī)預(yù)防方案有二：

防新型冠狀病毒感染的肺炎一號(hào)方：

蒼術(shù)3g，金銀花5g，陳皮3g，蘆根2g，桑葉2g，生黃芪10g（開(kāi)水泡，代茶飲，7-10天）。

防新型冠狀病毒感染的肺炎二號(hào)方：

生黃芪10g，炒白術(shù)10g，防風(fēng)10g，貫眾6g，金銀花10g，佩蘭10g，陳皮6g（煎服，每日一付，分二次，7-10天）。

這才是真的預(yù)防藥方。

危機(jī)考驗(yàn)之下

各地餐飲人表現(xiàn)出眾志成城

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當(dāng)下的肺炎，對(duì)于湖北的餐飲人來(lái)說(shuō)，負(fù)面影響已經(jīng)出來(lái)了。然而，這番大考驗(yàn)絕不僅僅只有湖北餐飲朋友要面對(duì)的，全國(guó)的餐飲人，都在設(shè)法應(yīng)對(duì)本次疫情。令人欣慰的是，現(xiàn)在已有很多餐飲同仁團(tuán)結(jié)一致，快速行動(dòng)了起來(lái)。

面對(duì)疫情，各地后廚人員已在行動(dòng)

危機(jī)之下，更能凸顯一名餐飲人的社會(huì)責(zé)任感。從另一個(gè)角度來(lái)看，可以預(yù)見(jiàn)的是：這次危機(jī)會(huì)加速餐飲行業(yè)的進(jìn)化，行業(yè)勢(shì)必會(huì)往更規(guī)范更健康的方向發(fā)展。

希望所有餐飲朋友都能挺過(guò)難關(guān)，浴火重生。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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