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成都火鍋三兄弟小記

2020年01月15日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見(jiàn) 巖巖

第3頁(yè)(共3頁(yè)):成都火鍋三兄弟小記[3]

內(nèi)容摘要:圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)(侵刪)出場(chǎng)人物:大哥:李建新江湖人稱(chēng)“李大師”,精通火鍋炒料技術(shù),門(mén)徒上百。二哥:郭軍醉心產(chǎn)品,成都生態(tài)火鍋開(kāi)創(chuàng)者,“賢合莊”聯(lián)合創(chuàng)始人。三弟:周楊廚師出身,建樹(shù)頂層設(shè)計(jì),“譚鴨血...
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提起周楊或許有人不知道,但提起“譚鴨血”估計(jì)圈內(nèi)人盡人皆知吧,沒(méi)錯(cuò),這個(gè)做人低調(diào),做事高調(diào)的周楊就是“譚鴨血”的創(chuàng)始人。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

譚鴨血火了之后,關(guān)于周楊的報(bào)道越來(lái)越多,只是每有記者采訪,周楊總是不忘說(shuō)說(shuō)他的“炊二哥”。

其實(shí)在做“炊二哥”之前,周楊也并不是一路平坦的。

出身農(nóng)村的周楊,個(gè)子不高,腦袋靈光。2002年,周楊跟著他人生中的第一個(gè)貴人,在學(xué)習(xí)了兩年炒料技術(shù)后,來(lái)到了成都,開(kāi)始服務(wù)那些重慶派的火鍋品牌。

“產(chǎn)品重要,但并不是全部�!睆膶W(xué)徒開(kāi)始,周楊的思維邏輯就與其他廚師不同,他在乎多維度發(fā)展,當(dāng)然,或許在那時(shí)起,他都開(kāi)始把自己跳脫出了廚師范疇之外了。

2006年,周楊在青龍飯店扎根,做了廚師長(zhǎng),除了精進(jìn)自己的廚藝,他也開(kāi)始積累起自己的人脈。

2011年,周楊覺(jué)得是時(shí)候做點(diǎn)自己的事了,他想做一家火鍋店。

在眾人眼中,廚師都帶著一身江湖匪氣,在圈子里,熟悉周楊的都知道,年紀(jì)輕輕便入行沒(méi)有讀過(guò)太多的書(shū),所以他一直堅(jiān)定的想成為一個(gè)有文化有情懷的廚師。恰巧在川西一代“炊二哥”是“廚師”的代稱(chēng),于是“炊二哥”就成了周楊第一家火鍋店的品牌名,同時(shí)也是他的個(gè)人標(biāo)簽。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

周楊是第一個(gè)在成都把重慶老灶火鍋標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化的人。當(dāng)炊二哥開(kāi)到第30家時(shí),他遇到了一位對(duì)他頗為賞識(shí)的老板,直接給了他600萬(wàn),支持他的“炊二哥”。

有錢(qián)了,那就往死里干唄,周楊把“炊二哥”先前的社區(qū)型市井火鍋定位轉(zhuǎn)成品牌型精品火鍋,最高峰期也加盟到了200多家店。

在成都火鍋剛剛向品牌化發(fā)展的年頭,炊二哥也算是在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰粤�。周楊�?duì)炊二哥的探索之路,不但為他后期的供應(yīng)鏈奠定了基礎(chǔ),也譚鴨血的爆發(fā)積累了重要的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

如果說(shuō)天時(shí)、地利不可控,那人和對(duì)于周楊來(lái)說(shuō),也是占盡先機(jī),在周楊開(kāi)炊二哥期間,因?yàn)殄伒孜兜篮�,居然引�?lái)了一個(gè)大明星來(lái)買(mǎi)火鍋底料,一來(lái)二往,他們成了朋友,善社交的周楊就此認(rèn)識(shí)了中國(guó)半個(gè)娛樂(lè)圈的明星。

2018年,周楊一手打造了譚鴨血,加上圈內(nèi)明星的夾持,譚鴨血一炮而紅,不到兩年的時(shí)間加盟店突破600家,天府路周?chē)幕疱伌笈埔宦吩萍T鴨血一度成為那條街上最靚的仔。

明星效應(yīng)只是其一,總結(jié)下來(lái),周楊認(rèn)為一個(gè)品牌的成功,除了順勢(shì)而為,肯定還和他背后的團(tuán)隊(duì)分不開(kāi),也和他身邊的兩個(gè)好兄弟分不開(kāi)。

05

時(shí)間回到2011年的某天。

都當(dāng)了老板的李建新、郭軍、周楊,這兩兩之間相識(shí)的三個(gè)人,終于坐到了一張酒桌上,他們脾氣相投,總愛(ài)湊在一起聊火鍋、聊經(jīng)營(yíng)、聊市場(chǎng),時(shí)不時(shí)的一場(chǎng)小酒,讓他們覺(jué)得格外舒坦,偶爾也會(huì)跑去重慶考察那里的火鍋行情。

在這個(gè)充滿爾虞我詐、虛情假意,連感情都能拿出來(lái)作秀的的商圈中,這樣的兄弟感情愈發(fā)顯得彌足珍貴。

2013年,這三人在重慶的一家寺廟里,在佛祖的見(jiàn)證下,結(jié)拜了。他們立誓:這輩子是兄弟,有福同享,有難同當(dāng)。

與那些商業(yè)中為了抱團(tuán)而稱(chēng)兄道弟的人不同,他們?nèi)耸钦嬲鍪聝旱娜�,并且說(shuō)干就干,哪怕沒(méi)有方向也要往死里干。

隨著譚鴨血的大火,周楊積攢了大量運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與一支成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),也因?yàn)楹兔餍顷惡贞P(guān)系要好,2019年下半年,他接手陳赫的一個(gè)火鍋品牌“賢合莊”,重新定位,重新梳理,重新經(jīng)營(yíng)。

因?yàn)樽T鴨血的發(fā)展,周楊不能分心太多,他找來(lái)了二哥郭軍牽頭去做“賢合莊”,原因很簡(jiǎn)單,因?yàn)樾湃巍?

在“賢合莊”的打造上,周楊做頂層設(shè)計(jì),郭軍的強(qiáng)落地執(zhí)行力,加上大哥李建新對(duì)技術(shù)這塊的出謀劃策,一經(jīng)面世,勢(shì)頭猛烈,短短四個(gè)月就完成了店面4.0的升級(jí)。

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這兩年,大哥李建新也投資了不少火鍋生意,其中最為出名的“蜀江龍”也開(kāi)始發(fā)力,周楊為大哥分析形勢(shì),指出了這個(gè)品牌在未來(lái)發(fā)展要改進(jìn)的地方,即便做品牌這條路再難走,李建新還是想試一試。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

操盤(pán)賢合莊之后,二哥郭軍的思路也在默默發(fā)生變化,他明白了做品牌和做匠心的區(qū)別,如今十多年的“東升魚(yú)府”還在,這是他心中要做的百年老店,“楠柏灣”依然年輕,他還會(huì)在聊“賢合莊”的時(shí)候時(shí)不時(shí)提到它。

周楊依然低調(diào),當(dāng)他手中的品牌一個(gè)個(gè)爆紅之時(shí),他仍是低頭做著自己的事,“炊二哥”的大幅字牌依然穩(wěn)穩(wěn)的懸掛在他辦公室的最高處,

未來(lái)會(huì)如何,三兄弟都未曾去設(shè)想過(guò),正如周楊所說(shuō):做餐飲也好,做品牌也罷,我們不過(guò)都是在做隨時(shí)而為的事情。兄弟三人只要在一起,就會(huì)相扶相依的一直走下去。

是呀,兄弟三個(gè)一條心,火鍋江湖任騁。

這樣的感情,真好。

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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見(jiàn) 巖巖

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