如何預(yù)估餐廳營業(yè)額

2019年12月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對營業(yè)額的影響可從那幾個方面查出：千次成功率、來客數(shù)、客單價。若此促銷案今年不再使用，則必須將此因素帶來的因素的營業(yè)額的多少自今年的營業(yè)額中刪去...

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　　前言：

　　當我們在月底、重要節(jié)假日到來時都會對營業(yè)額進行預(yù)估，在預(yù)估的時候就要想到以下幾點：

　　營業(yè)額=TC*AC

　　小時營業(yè)額組成=當天營業(yè)額=周營業(yè)額=月營業(yè)額=年營業(yè)額

　　影響營業(yè)額預(yù)估的因素：

　　——假日的天數(shù)

　　月份：將一個月的節(jié)假日記錄下來——-讓學(xué)員說出一年中的節(jié)假日，包括星期六、星期日，因這兩天的生意比較忙碌。兩天的營業(yè)額占全周總營業(yè)額的很大比例。即一個月的星期六、星期日影響著營業(yè)額的高低，是否達成目標的關(guān)鍵點。

　　參照歷史資料：應(yīng)考慮去年同期六、日的天數(shù)，若不同在作預(yù)估時應(yīng)考慮，去年同期放寒、暑假的日期不同，在預(yù)估時應(yīng)考慮。

　　——促銷

　　去年同期所做的促銷活動，應(yīng)作考慮。

　　預(yù)估促銷活動對營業(yè)額的影響：千次成功率

　　對營業(yè)額的影響可從那幾個方面查出：千次成功率、來客數(shù)、客單價。若此促銷案今年不再使用，則必須將此因素帶來的因素的營業(yè)額的多少自今年的營業(yè)額中刪去，若此促銷案今年還再使用或相類似的促銷。例：掛歷，則對營業(yè)額影響的預(yù)估，可從餐廳經(jīng)理得知。

　　——餐廳的趨勢

　　1.目前餐廳的營業(yè)額是增加還是減少

　　分析一年12個月營業(yè)額的一般狀況。

　　2.與整個市場相比較是成長還是下降，為什么？

　　3.目前的行動計劃對改善負增長的趨勢有效嗎？

　　目前市場的趨勢、來客數(shù)、客單價、營業(yè)額

　　——重大投資

　　1．是不是即將重新裝潢

　　2．在施工階段預(yù)估造成的影響有多少？

　　3．在施工階段餐廳是否停業(yè)？若不停業(yè)，影響營業(yè)額的程度

　　4．重新裝潢后，預(yù)估可增加多少利潤？

　　上述因素都會影響營業(yè)額，應(yīng)考慮。