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給客人驗酒服務標準

2019年09月17日  轉載自互聯網
內容摘要：酒的服務中首先是要給客人驗酒，這是相當重要而不可忽視的過程。相傳中世紀時，常有在酒中下藥毒死他人的情形，因此才產生了宴飲時由主人先品嘗酒味的作法，這一作法演變至今，已成為餐桌服務的重要禮數規(guī)范。驗酒的...
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　　酒的服務中首先是要給客人驗酒，這是相當重要而不可忽視的過程。相傳中世紀時，常有在酒中下藥毒死他人的情形，因此才產生了宴飲時由主人先品嘗酒味的作法，這一作法演變至今，已成為餐桌服務的重要禮數規(guī)范。驗酒的目的，其一是給客人認可；其二是使客人品嘗酒的味道和溫度；其三是顯示服務周到。

　　給客人驗酒是酒的服務中重要的事。假如拿錯了酒，驗酒時經客人發(fā)現，可立即更換，否則未經同意而擅自開酒，也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識，均應確實做到驗酒，這種做法也體現了對客人的尊敬。

　　供應白葡萄酒應置于小冰桶，上面用干凈疊好的餐巾蓋著，放置在點酒客人右側的小圓幾上面，把酒瓶取出，用雙手托著白葡萄酒瓶，標簽要面向客人，使其過目驗酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴，右手用拇指與食指捏牢瓶頸，經客人認可后，再度放入冰桶，供其飲用。

　　供應紅葡萄酒的溫度與室溫相同，淡紅酒可稍加冷卻，可利用美觀別致的酒籃盛放。該酒因陳年常會有沉淀，要小心端進餐桌，不要上下搖動。先行給客人驗酒認可，然后將酒籃平放在客人的右側，供其飲用。

　　酒從酒庫取出，在拿給客人驗酒之前，均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈；仔細檢查缺點并進行彌補后，再拿到餐桌上給客人驗酒。

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