如何為客人點(diǎn)、上、撤、添酒

　　為客人點(diǎn)、上、撤、添加酒水，幾乎囊括了整個(gè)服務(wù)過(guò)程，同時(shí)也是一個(gè)推銷(xiāo)的過(guò)程，這也是最能看出服務(wù)員水平的時(shí)候，我們?cè)谶@里只介紹最基本的服務(wù)，至于在這些過(guò)程中所包含的推銷(xiāo)技巧，將在推銷(xiāo)技巧一節(jié)中再探討。

　　當(dāng)客人來(lái)到酒吧落座后服務(wù)員先將飲料單遞上，保證每人一份，如果條件不允許就要遵循先給女士后給男士，先給客人后給主人，先給長(zhǎng)輩后給晚輩，先領(lǐng)導(dǎo)后下級(jí)的原則去服務(wù)。不光是遞酒單，幾乎在酒吧內(nèi)的所有服務(wù)程序都應(yīng)遵照這個(gè)順序，尤其是先女士后男士這一項(xiàng)千萬(wàn)要切記！特別是在為外國(guó)人服務(wù)的時(shí)候一定要遵從這個(gè)原則，這在英文中被稱(chēng)為L(zhǎng)ady First，也就是我們常說(shuō)的女士?jī)?yōu)先。只有一件事是個(gè)例外，那就是結(jié)賬，原因就不用多說(shuō)了吧。

　　當(dāng)客人在看酒單的時(shí)候，服務(wù)員應(yīng)向后撤兩步并稍作等待，給客人一定的空間和時(shí)間用于考慮和商量。當(dāng)客人決定后會(huì)示意服務(wù)員，這時(shí)便可以開(kāi)始點(diǎn)單服務(wù)，如客人在一段時(shí)間內(nèi)沒(méi)有決定喝些什么，我們可以上前做簡(jiǎn)單的介紹和推銷(xiāo)，根據(jù)客人的意愿進(jìn)行進(jìn)一步的介紹和推銷(xiāo)。

　　在點(diǎn)單時(shí)服務(wù)員應(yīng)在隨身攜帶的小本上做一簡(jiǎn)單的記錄，待所有客人都確定點(diǎn)單后，回到吧臺(tái)再開(kāi)正式的酒水點(diǎn)單，這樣會(huì)避免在點(diǎn)單的過(guò)程中客人拿不定主義反復(fù)更改，而造成酒水點(diǎn)單不必要的浪費(fèi)。如果同在一桌的客人較多，一時(shí)間難以準(zhǔn)確的記下每個(gè)人的相貌特征和所點(diǎn)的飲料（記住這些是為了避免上錯(cuò)飲料），服務(wù)員可以在小本上簡(jiǎn)單的畫(huà)一個(gè)Table Plan（桌面圖），記下客人的特征和所點(diǎn)飲料的名稱(chēng)數(shù)量，便于服務(wù)。以一張八人臺(tái)為例，服務(wù)員畫(huà)下桌型并記錄：紅1可、胖2青、老菊、小男1菠、小女1雪、長(zhǎng)1不涼姜、短1杯龍紅、1喜1萬(wàn)，分別代表：紅衣服客人點(diǎn)1聽(tīng)可樂(lè)、胖一點(diǎn)的客人點(diǎn)2瓶青島啤酒、老人點(diǎn)菊花茶、小男孩點(diǎn)1杯菠蘿汁、小女孩點(diǎn)一聽(tīng)雪碧、長(zhǎng)發(fā)的女士點(diǎn)1聽(tīng)不涼的干姜水、短發(fā)的女士點(diǎn)1杯龍徽干紅、剩下的一位客人點(diǎn)1瓶喜力啤酒和1盒萬(wàn)寶路。這樣記錄既準(zhǔn)確又快捷，不失為一名專(zhuān)業(yè)的服務(wù)員。只要能準(zhǔn)確的記錄下來(lái)所需內(nèi)容，怎樣記都無(wú)所謂，因?yàn)檫@只是開(kāi)單時(shí)的參照，并無(wú)具體要求。

　　點(diǎn)完單后不管客人所點(diǎn)飲料多少都必須重復(fù)客人點(diǎn)單（Repeat Order）。一來(lái)可以核對(duì)飲料類(lèi)別、數(shù)量，表現(xiàn)出對(duì)客人的負(fù)責(zé)；二來(lái)也能體現(xiàn)高質(zhì)量的服務(wù)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。如果是外國(guó)客人，服務(wù)員還要再問(wèn)一句是分單結(jié)賬還是合單結(jié)賬，因?yàn)榕c國(guó)內(nèi)客人相比外國(guó)客人更喜歡分單結(jié)賬，提前問(wèn)清楚可以避免結(jié)賬時(shí)的手忙腳亂。

　　回到吧臺(tái)按照所記的內(nèi)容開(kāi)出正式酒水點(diǎn)單，酒水點(diǎn)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)給調(diào)酒員，一聯(lián)給收銀員，另一聯(lián)由服務(wù)員自己隨身攜帶。從吧臺(tái)領(lǐng)取飲料時(shí)應(yīng)清點(diǎn)核對(duì)，以免有誤，然后將酒水飲料用托盤(pán)托到客人面前，按照前面所講的遞酒單的順序?yàn)榭腿艘来紊巷嬃�，注意所有的服�?wù)過(guò)程都應(yīng)從客人右側(cè)來(lái)完成。

　　服務(wù)飲料時(shí)應(yīng)先將杯墊置于客人正前方擺正，店標(biāo)朝上，將杯子放在杯墊上，再將客人所點(diǎn)飲料沿前方杯壁緩緩倒入，然后將飲料放在杯子的右側(cè)，同時(shí)對(duì)客人說(shuō)：“您點(diǎn)的XXX，請(qǐng)慢用�！比缓笤贋橄乱晃豢腿朔�務(wù)，程序照舊。當(dāng)所有酒水飲料都為客人服務(wù)完后，不要忘問(wèn)：“您的飲料都上齊了，請(qǐng)問(wèn)還有什么需要嗎？”經(jīng)客人確認(rèn)后，再說(shuō)：“您慢用�！比缓蠛笸藘刹皆俎D(zhuǎn)身離開(kāi)，因?yàn)榫瓢傻淖�位一般都較矮，直接轉(zhuǎn)身離去會(huì)把屁股正對(duì)客人的臉，造成客人心理上的不悅。當(dāng)客人杯中的酒水之剩三分之一要主動(dòng)為客人添加，同樣是從客人右側(cè)服務(wù)，右手拿起飲料將酒水緩緩倒入杯中，然后將空的飲料包裝撤下，并向客人詢(xún)問(wèn)是否要再來(lái)一個(gè)，如還有剩余飲料應(yīng)輕放回原處。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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