服務(wù)員擺臺(tái)的注意事項(xiàng)

　　擺臺(tái)是餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：

　�。�1）臺(tái)面的平穩(wěn)：臺(tái)面的不平穩(wěn)會(huì)引致可大可小的意外發(fā)生，所以為了確�？腿撕蛦T工的安全用大臺(tái)面板落臺(tái)時(shí)要看清楚是否放平穩(wěn)了。如果出現(xiàn)一邊多一邊小的情況，很容易側(cè)重一邊而導(dǎo)致翻臺(tái)的意外。

　　（2）臺(tái)面出現(xiàn)不清潔或有水時(shí)，往往會(huì)弄臟臺(tái)布而不能用，這樣一來不但增加公司的洗熨費(fèi)用而且同時(shí)又增加了工作和費(fèi)時(shí)。

　�。�3）椅子的整齊與清潔：椅子如不拉整齊看起來不雅觀和沒有氣派，如椅子不清潔或有水和醬汁類東西沒有發(fā)現(xiàn)的話，當(dāng)客人座下來時(shí)，就會(huì)弄臟衣服而令客人不滿引起投訴。

　　（4）鋪?zhàn)啦紩r(shí)注意事項(xiàng)：鋪?zhàn)啦贾�前要檢查桌布是否有潮濕、有孔、有破爛和污漬等，發(fā)現(xiàn)有以上情況時(shí)停止使用并送布草房處理，鋪?zhàn)啦紩r(shí)要留意臺(tái)布的中心十字線是否在桌子的中央或桌布在臺(tái)的四周是否高低平均。

　　（5）銀器擺臺(tái)的注意事項(xiàng)：擺臺(tái)前先把餐具一個(gè)一個(gè)擦干凈，才可以擺放在臺(tái)面上，發(fā)現(xiàn)變地色的銀器餐具應(yīng)收集起來交回管事部翻新處理。

　�。�6）瓷器擺臺(tái)的注意事項(xiàng)：各類的瓷器餐具在上臺(tái)前應(yīng)檢查是否干凈，完整和潮濕，有缺的餐具集中起來送管事部處理，確保餐廳的高雅形象和不弄傷客人。

　�。�7）水杯和酒杯注意事項(xiàng)：玻璃杯要確保沒有任何缺口，同時(shí)要清潔光亮，玻璃杯上臺(tái)前應(yīng)首先用蒸氣再用擦杯布擦亮在燈光下透視沒有任何污漬時(shí)才能上臺(tái)面，應(yīng)避免因有缺口和污漬而造成客人弄傷或改變飲食垢味道。

　�。�8）擺臺(tái)時(shí)要注意的衛(wèi)生：手通常被認(rèn)為最容易藏細(xì)菌的地方，所以在擺餐具時(shí)應(yīng)避免手接觸到食物盛載的接觸到的地方，使用正確的握具具方法擺放，大臺(tái)要擦干凈和擦亮轉(zhuǎn)盤后才能上臺(tái)面。

　�。�9）擺設(shè)上臺(tái)的用具和器皿：上臺(tái)的轉(zhuǎn)盤要干凈和底座轉(zhuǎn)動(dòng)暢順及平坦，藝術(shù)插花要整齊，餐位要按標(biāo)準(zhǔn)擺放和完整，臺(tái)號(hào)牌和醬醋壺要干凈擺放和方向一致。

　　（10）注意事項(xiàng)：餐巾是客人用來擦嘴的用品，一定要保持清潔，所以在餐巾上臺(tái)前一定要檢查是否潮濕、干凈、有孔和平整，發(fā)現(xiàn)有問題的應(yīng)交回布草房處理。

　　（11）翻臺(tái)擺位的注意事項(xiàng)：營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)要翻臺(tái)的時(shí)候，首先準(zhǔn)備好各類餐具和桌布在工作柜里，翻臺(tái)時(shí)切勿心急，按擺放的步驟支免發(fā)出過多的聲音，給客人誤會(huì)，我們不歡迎他們，擺完之后迅速?gòu)念^檢查一遍擺位是否整齊，發(fā)現(xiàn)漏洞立刻更正。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多