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餐廳廚師長的崗位職責

2019年09月06日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：廚房分工不同，職責和要求也不同。本資料介紹了餐廳廚師長的崗位職責，供參考。一．遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。二．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好...
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　　廚房分工不同，職責和要求也不同。本資料介紹了餐廳廚師長的崗位職責，供參考。

　　一．遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。

　　二．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　三．主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六．抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

　　八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及儀容儀表。作風。

　　九．做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

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