預訂部及傳菜部試題

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　　下面是一份預訂部及傳菜部試題，可用于員工績效考核。

　　一、填空題（每空1分，共計32分）

　　1、站立方式分別為            、           、            、           。

　　2、蹲姿分為                、              。

　　3、一般步速標準為男士每分鐘              、女士每分鐘              。

　　4、男性走               ，步距為               ，女性走            ，步距為            。

　　5、步伐適用范圍：常步             、快步             、碎步           。

　　6、行走遇到同事大約              左右時放慢步伐，并               。

　　7、當賓客經(jīng)過身前時應                   并                  問好。

　　8、入座時不可               或              的，人還沒站穩(wěn)就入座，會給人一種                、               的感覺。

　　9、我們酒店訂餐電話有    部，分別為                  、                 、                 、                  。

　　10、標準的入座椅面                 或                 處。

　　11、酒店以                  、                 為經(jīng)營宗旨。

　　二、連線題（找到相應的選項并連線）（共 14分）

　　并立后靠式                          端頭菜及把四類

　　常步                                      男性管理人員

　　并立前靠式                          適合托送湯類

　　跨立后靠式                          女性管理人員

　　快步                                      全體人員

　　跨立前靠式                          日常工作需要

　　碎步                                      男性服務人員

　　三、解答題（共計54分）

　　1、交叉式蹲姿的要領是什么。

　　2、在訂餐期間，訂錯雅間該怎么辦？

　　3、在顧客結賬期間找到你時要求給予優(yōu)惠你該怎么辦？

　　4、行走的基本步法有哪些，具體的要領是什么。

　　5、傳菜員在上菜期間使用的托盤有幾種，分別說出動作要領。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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