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跑菜員的服務程序

2019年09月05日  轉載自互聯網
內容摘要：跑菜員負責將菜點及時送到值臺員手中或備餐臺上，告訴值臺員菜肴名稱、帶下撤出的空盤、將裝滿空盤餐盒送入洗滌間、接受服務人員的點菜單、協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等）隨出隨傳。本資...
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　　跑菜員負責將菜點及時送到值臺員手中或備餐臺上，告訴值臺員菜肴名稱、帶下撤出的空盤、將裝滿空盤餐盒送入洗滌間、接受服務人員的點菜單、協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服 務員等）隨出隨傳。本資料介紹了跑菜員的服務程序，供參考。

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　　1、按要求著裝，按時到崗，接受領班指派工作。

　　2、根據宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

　　3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準備好宴會用的銀餐具。

　　4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。

　　5、準時參加餐前會，了解工作內容。

　　（二）餐中服務

　　1、準備工作結束后，站在崗位上，等候走菜。

　　2、接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關點，按順序走菜。

　　3、跑菜速度要快，檢查菜點質量、規(guī)格要求。

　　4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復核清楚，以免出錯。

　　5、將每道菜迅速，準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。

　　6、協助服務員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。

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　　1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

　　2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領回交領班保存。

　　3、地毯吸塵、清掃后臺通道。

　　4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

　　5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。

　　6、垃圾桶清理后放原地。

　　7、協助服務員做好下一餐的準備工作

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本文轉載自互聯網

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