宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

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　　一、宴會(huì)的基本概念：

　　何謂宴會(huì)？簡而言之，宴會(huì)指以餐飲為中心的聚會(huì)，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，采用同一款菜單或自助餐形式，進(jìn)行聚會(huì)活動(dòng)。

　　二、宴會(huì)廳所能舉辦的會(huì)議形式：

　　目前使用宴會(huì)廳所舉辦的會(huì)議并非僅限于餐會(huì)，如下所述的10類活動(dòng)都是宴會(huì)廳的服務(wù)對(duì)象，由此可知宴會(huì)形式的多樣性。

　　1、訂喜宴、婚宴；

　　2、滿月宴、壽宴；

　　3、團(tuán)拜會(huì)、春茗會(huì)、尾牙宴（限于每年12月-2月新年前后）；

　　4、同學(xué)聚會(huì)、謝師會(huì)、畢業(yè)餐會(huì)、慶功宴；

　　5、記者招待會(huì)；

　　6、座談會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、會(huì)員或職工大會(huì)、說明會(huì)、新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)、產(chǎn)品展示會(huì)；

　　7、雞尾酒會(huì)（如：開幕酒會(huì)、周年酒會(huì)、結(jié)婚酒會(huì)等）；

　　8、服裝表演、歌友簽名會(huì)；

　　9、官方宴會(huì)；

　　10、其他（如：選美大賽、各種棋類賽事、簽約儀式等）。

　　三、宴會(huì)的經(jīng)營形式：

　　因?yàn)檠鐣?huì)形式不一，有些宴會(huì)需要豪華的裝飾與布置，例如：婚宴、慶功宴、發(fā)表會(huì)、各類展示會(huì)等。有些只需要一般桌椅陳設(shè)及視聽器材即可，如：說明會(huì)、培訓(xùn)會(huì)等。因此，一般宴會(huì)廳的基本裝飾通常較為簡單，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合則需根據(jù)顧客需要，增設(shè)舞臺(tái)、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂團(tuán)、背景等，以便營造出宴會(huì)的華麗氣氛。

　　四、宴會(huì)營銷人員的基本職責(zé)：

　　對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，對(duì)外代表酒店接洽會(huì)議、宴會(huì)及相關(guān)業(yè)務(wù)，并負(fù)責(zé)與老客戶保持良好關(guān)系的同時(shí)拓展、開發(fā)新客戶，并通過業(yè)務(wù)活動(dòng)和了解市場信息，協(xié)助上級(jí)制定策略一求達(dá)到酒店年度計(jì)劃和預(yù)算收入目標(biāo)。

　　五、職責(zé)與任務(wù)：

　　1、與酒店的客戶群體保持聯(lián)系、滿足其合理需求；

　　2、與現(xiàn)有客戶維持良好的關(guān)系，同時(shí)開發(fā)新客戶；

　　3、促銷酒店現(xiàn)有的宴會(huì)產(chǎn)品、設(shè)施、場地及各項(xiàng)服務(wù)；

　　4、將客戶資料整理存檔，并保持完整性及準(zhǔn)確性；

　　5、服從部門主管指派，到酒店外拜訪客戶、接洽業(yè)務(wù)或戡察外大會(huì)場地；

　　6、在當(dāng)班時(shí)間內(nèi)及其他餐廳尚未營業(yè)前，負(fù)責(zé)接洽并協(xié)助各餐廳的訂席的事宜；

　　7、負(fù)責(zé)帶鄰來訪賓客參觀、介紹酒店宴會(huì)廳設(shè)施必要時(shí)交由上級(jí)處理，爭取生意；

　　8、參加部門定期舉行的業(yè)務(wù)溝通會(huì)議，提交每天的業(yè)務(wù)簡報(bào)以及任何指定出席的會(huì)議；

　　9、追蹤任何有潛力的生意來源，對(duì)市場信息保持高度警覺性，及時(shí)報(bào)告上級(jí)，以制定對(duì)應(yīng)策略；

　　10、將客戶意見及同行評(píng)語予以記錄，并報(bào)告上級(jí)以求改進(jìn)；

　　11、隨時(shí)保持積極主動(dòng)的態(tài)度招呼客人，注意個(gè)人的儀容，保持端莊；

　　12、每周上交工作重點(diǎn)報(bào)告，包括確定及待追蹤的生意，每月上交業(yè)績報(bào)告；

　　13、按值班表所排定的時(shí)間上、下班，遇業(yè)務(wù)繁忙及人手不足時(shí)，應(yīng)機(jī)動(dòng)調(diào)整予以協(xié)助；

　　14、負(fù)責(zé)填寫宴會(huì)預(yù)訂本，并與客人進(jìn)行跟進(jìn)；

　　15、對(duì)灑店宴會(huì)廳、餐廳、服務(wù)設(shè)施、設(shè)備了如指掌，以便對(duì)顧客作全面的介紹。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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