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餐廳劃菜員崗位職責

2019年09月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1．劃菜員分檢前廳下達的點菜單，每天餐前檢查桌號夾子，避免放錯位。2．根據(jù)冷菜、熱菜、面點分開的原則，向廚房各處傳達加工等信息。3．劃菜員配好桌號（廳名）夾子，分送冷菜、熱菜、面點。出菜時，劃菜員在對應(yīng)菜...
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　　1．劃菜員分檢前廳下達的點菜單，每天餐前檢查桌號夾子，避免放錯位。

　　2．根據(jù)冷菜、熱菜、面點分開的原則，向廚房各處傳達加工等信息。

　　3．劃菜員配好桌號（廳名）夾子，分送冷菜、熱菜、面點。出菜時，劃菜員在對應(yīng)菜單核對無誤后做好記錄，交付傳菜生上菜。

　　4．掌握上菜順序、程序及節(jié)奏，保證先點先出、催菜優(yōu)先原則。

　　5．監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格飯菜有權(quán)退回廚房。

　　6．及時向廚師長反饋前廳提供的賓客意見。

　　7．監(jiān)督、整理飯菜外形和裝盤效果。

　　8．準確清晰地將菜點名稱、桌號或宴會廳名稱報給傳菜生，并解答傳菜生不明事項。

　　9．準確出菜，不漏菜、錯菜和重復上菜。

　　10．保持環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

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