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廚房冷菜廚師職務(wù)說明書

2019年09月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：職務(wù)名稱:中廚房冷菜廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房冷菜領(lǐng)班直接下屬：無職務(wù)概要負責宴會、酒會、零點等各類冷菜的制作任務(wù)崗位職責1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。2、在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責...
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　　職務(wù)名稱: 中廚房冷菜廚師

　　所屬部門：餐飲部

　　直接上司：中廚房冷菜領(lǐng)班

　　直接下屬：無


　　職務(wù)概要

　　負責宴會、酒會、零點等各類冷菜的制作任務(wù)


　　崗位職責

　　1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

　　2、在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜、水果盤和各種果汁的制作。

　　3、貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。

　　4、 接收零點和宴會訂單，嚴格按規(guī)格切配裝盤，準確、及時地向餐廳發(fā)放。

　　5、 根據(jù)餐廳的信息和客人的反饋，積極進行菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整菜品的變化，提高顧客滿意度。

　　6、妥善保管好原材料，嚴格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。

　　7、隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。

　　8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　9、正確維護并使用器械設(shè)備，并保持完好清潔。

　　10、積極參加飯店的培訓活動，提高綜合業(yè)務(wù)水平。

　　11、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

　　任職標準

　　1、文化程度：職高以上學歷。

　　2、工作經(jīng)驗：有一年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗，刀工嫻熟悉，擅長食品雕刻。具備一定的烹飪知識和食品美學知識。

　　3、基本素質(zhì)：工作勤懇，認真仔細，負責。

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