酒樓員工的多樣化管理

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　　現(xiàn)代社會正在進入一個多樣化的時代。在餐飲領域，顧客的喜好和需求多樣化，市場產(chǎn)品和服務多樣化，企業(yè)經(jīng)營和管理多樣化，三者相互影響、相互推動，共同創(chuàng)造一個色彩繽紛的世界。同時，多樣化的員工配置與管理，開始成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)組織人力資源管理的一個重要發(fā)展方向。

　　多樣化員工配置的具體涵義是：一個組織的所有成員在服從共同的組織理念的前提下，個體特質應保持一定差異，例如：性別不單一，年齡多層次，智能多元化，氣質、性格多類型，各自具有一定的正當愛好或特長，等等。所有員工的能力與其崗位責任相匹配，興趣盡可能與其工作內容相吻合；使組織成為年齡銜接、知識配套、智能互補、能級合理、心理相容、長短相濟、目標一致、團結協(xié)作的群體。例如湘鄂情酒樓各經(jīng)營店的駐總，在經(jīng)過試用磨合期的企業(yè)文化同化后，保持了戰(zhàn)略方向的統(tǒng)一，但是個人的工作經(jīng)歷、學識等又得以選擇性的保留，無論香港籍經(jīng)理還是內地各城市的經(jīng)理都得到很好的發(fā)展和共存。

　　中國的餐飲企業(yè)已經(jīng)走出家庭作坊式的管理型態(tài)，應該向企業(yè)化加速邁進，這種企業(yè)化來源于組織內的多樣性。多樣性的員工隊伍有利于減少相互間的人際聯(lián)系，避免大量的精力浪費在內耗上；而更多不同成長背景、不同性格、不同行為方式的員工相互間又會引發(fā)更多的反思和創(chuàng)新，有利于企業(yè)的發(fā)展；對于餐飲企業(yè)現(xiàn)在比較困難的招聘情況來說，多樣化也是一個有利于招募的做法，而且同樣可以發(fā)現(xiàn)很多優(yōu)秀的人才，并且對于員工穩(wěn)定性增加也有助益。

　　為了應對這種員工多樣性的必然化趨勢，餐飲企業(yè)的人員管理應該做哪些工作呢？首先是招聘的技術含量要提高。在招聘時有意識的考慮員工多樣化，例如服務員的年齡可以放寬，適當招聘一定比例的大姐工，既降低人力成本，也有利于減少人員流動。那么招聘考核的方面也不僅僅局限于既往的餐飲服務經(jīng)驗，還應該看行業(yè)內發(fā)展?jié)摿�、團隊融合能力和接受新東西的能力。當然，拓寬招聘渠道是打破餐飲企業(yè)員工同一地域化的重要手段。平面媒體廣告、互聯(lián)網(wǎng)、人才市場、校園招聘、獵頭、員工引薦等，多管齊下，這樣更有利于招募到不同特質的員工。京城的L酒樓以前只有單一的廚師崗和服務員崗的招聘，結果因為餐飲行業(yè)進入門檻比較低，形象好的員工往往把酒樓當成中轉站和跳板，酒樓的員工流失率很高。后來酒樓細化了不同崗位的資質要求，出現(xiàn)了專業(yè)后勤崗、洗碗工崗、專業(yè)傳菜崗、服務員助理崗，都可以將從業(yè)人員年齡放寬到40歲，這批員工招聘進企業(yè)后，踏實肯干，還以豐富的社會經(jīng)驗帶動了年輕員工，使酒樓的員工隊伍保持了穩(wěn)定。

　　其次是建立針對性培訓機制。不同的員工尤其是可培養(yǎng)的優(yōu)秀員工，一定要有《個人培訓檔案》，在檔案的指引下逐級接受相應的培訓，以不斷適應新的崗位，否則，就會出現(xiàn)目前很多餐飲企業(yè)提拔技術能手到管理崗位后，發(fā)現(xiàn)很不適應遭到一片反對之聲的現(xiàn)象；另外對于心智模式的培訓也要健全，不能僅僅局限于技能培訓。我們來看京城某知名酒樓的培訓管理，主要體現(xiàn)在三張表格上：

　　這三張表不僅是員工的培訓追蹤，還有課程的預先合理安排以及不同級別的員工的培訓安排和進程，使員工能夠被推動不斷向前進步，永遠都有奔頭，使員工和酒樓結合的更加緊密。

　　再次是構筑全方位的、暢順的信息溝通渠道�？梢赃@樣說，一切問題歸根結底都是溝通問題，員工的思想波動也莫不源于此。創(chuàng)建各種渠道使管理層和員工層進行溝通，在同一個大的企業(yè)文化原則下尊重個性，是員工多樣化管理的重要方面。有很多方式例如員工大會、談心會、案例交流分析會、內部報刊、《員工滿意度調查》、單獨談話(甚至家訪)等等都可以有效提高溝通的效果。L酒樓每月召開一次員工大會，由管理者向員工通報上月經(jīng)營管理工作情況，并說明下月管理經(jīng)營計劃，再由員工根據(jù)管理人員的具體表現(xiàn)為每一個管理者打出相應的分數(shù)，涉及到管理者的專業(yè)技術、團隊意識、管理能力等五大方面，結果會通過績效考核體系影響到管理者的效益獎金評定，但因為績效考核體系項目設計的比較合理，又不會出現(xiàn)因為員工泄私憤而影響管理者評定的情況，從而促進了管理者和員工的良性互動。

　　我們還需要不斷修正的《崗位職責指導書》。伴隨著實際環(huán)境的變化，每個員工的崗位職責也發(fā)生了改變。如何明確員工的工作內容并針對工作內容有效的進行薪酬管理，要求我們至少半年進行一次崗位職責的修訂。在崗位職責明確的基礎上進行輪訓，既增加不同員工的技術含量，使酒樓在人員調配上享有主動權，又可以增加員工彼此之間的理解。知名的國際餐飲集團麥當勞公司從見習店長起就刻意安排了每個管理者的成長軌跡，見習店長通常會主要承擔生產(chǎn)經(jīng)營管理的工作職能，例如產(chǎn)區(qū)管理、收銀管理等，到第二副理時，就會歷經(jīng)訂貨、客戶溝通等職能，到第一副理時就會在排班經(jīng)理、訓練經(jīng)理崗工作，而當完成美國漢堡大學的三個月全脫產(chǎn)課程后，就為晉升店長打下了最后的基礎。而店長在經(jīng)營店工作一段時間后會視個人性格等，輪崗到整個區(qū)域的培訓中心管理經(jīng)營店的培訓安排，然后一年以后再調到其它經(jīng)營店工作，以此促進教學相長和理論與實踐的結合。

　　最后，要運用多種激勵手段�？梢栽O立多種獎項，例如質量保證獎、創(chuàng)新獎、多技能獎、優(yōu)秀班組獎等，獲獎員工的照片在餐廳內懸掛，將對員工是一個巨大的激勵；在員工精神方面還要注意開展豐富多彩的業(yè)余文化活動，不要讓員工成為“酒樓--宿舍”兩點一線的工作機器，對于員工的激情和創(chuàng)造力都是一個極大的損害。應該支持員工自由組合的各種正常有意義的社團。例如同學會、運動小組、文學小組等，并提供一定的資金。例如天倫王朝酒店就經(jīng)常組織員工攝影比賽等文化活動，尤其是組織每賽季員工和首都籃球隊的專業(yè)比賽，成為員工津津樂道的盛事。

　　總之，員工管理的總原則就是針對多樣化的員工，他們的個性和需求也是多樣化的，因此激勵的方式也應多樣化。這依賴于管理者對員工的日常觀察和了解。我們提倡盡可能采用自選式獎勵辦法，即在薪酬型獎勵、提升型獎勵、福利型獎勵和精神型獎勵中選擇員工最渴求的給予滿足。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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